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鯽魚(yú)豆腐湯怎么做：

鯽魚(yú)搭配豆腐煮湯是我們內(nèi)陸人民比較喜歡的一種烹飪方式，鯽魚(yú)豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯里又含有豐富的蛋白質(zhì)，而且兩樣食材的價(jià)格都比較實(shí)惠，適合老人，兒童，產(chǎn)后婦女以及大多數(shù)人群食用。

鯽魚(yú)豆腐湯，看似非常簡(jiǎn)單的一道湯類，有些朋友煮出來(lái)的卻是清湯寡水，看著一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。好喝的鯽魚(yú)豆腐湯，湯汁應(yīng)該呈奶白色，魚(yú)肉鮮而不腥，豆腐飽滿多汁，要想鯽魚(yú)豆腐湯好喝，要做到一下幾個(gè)方面：

食材要新鮮

鯽魚(yú)一定是活魚(yú)宰sha的，冰凍的鯽魚(yú)和腌制過(guò)的鯽魚(yú)肉質(zhì)都不如新鮮的鯽魚(yú)煮出來(lái)的魚(yú)湯不好喝，不適合用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯。

鯽魚(yú)一定要油煎

鯽魚(yú)煎過(guò)后魚(yú)皮中的脂肪和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)融于水中，更容易使魚(yú)湯變白，而且減少了魚(yú)湯的腥味，使魚(yú)湯更加鮮香。

煎過(guò)的魚(yú)要加開(kāi)水

煎好的魚(yú)一定要加開(kāi)水，如果加冷水，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝結(jié)，魚(yú)湯變成奶白色的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，這一步一定要注意。

豆腐最好用老豆腐

石膏豆腐含水量大，雖然口感細(xì)嫩但不易入味，老豆腐質(zhì)地粗糙些，經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)發(fā)泡，吸入魚(yú)湯后口感也變的更加柔軟。

鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉

鯽魚(yú)豆腐湯不同于排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，二十分鐘左右，湯汁就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色。

小貼士：用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯的鯽魚(yú)不適合加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，用鹽腌制過(guò)鯽魚(yú)肉質(zhì)會(huì)失去過(guò)多的水分，肉質(zhì)變的緊實(shí)，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚(yú)只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了。

煎魚(yú)的時(shí)候順便煎個(gè)荷包蛋，把荷包蛋和堅(jiān)果的鯽魚(yú)一起煮可以使魚(yú)湯快速變白。

鯽魚(yú)豆腐湯，要的就是鮮味，所以調(diào)味品不可多加，以免遮蓋了鮮味，只需加些鹽和胡椒粉，最后再撒些蔥花或香菜即可。

我是楚香村，希望我的回答對(duì)您有所幫助！

鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃又白：

原料：約250克鯽魚(yú)1條，豆腐400克。

調(diào)味料：黃酒5克，蔥花、姜片各3克，精鹽2克，味精1克，食油30克。

做法：

1、豆腐切5厘米厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

2、鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

3、鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃。

4、加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。 鯽魚(yú)豆腐湯制作完成。

鯽魚(yú)豆腐湯怎么做教程：

1、鍋中倒入食用油5ml，加入姜片適量，放入鯽魚(yú)，小火慢煎，煎至金黃后翻面，煎好裝盤(pán)。
2、鍋中倒水煮沸，倒入魚(yú)，放入準(zhǔn)備好的姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽、嫩豆腐。
3、大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，加蓋燉煮15分鐘后出鍋，美味的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了。

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