回鍋肉怎么做好吃(回鍋肉怎么做好吃竅門)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:回鍋肉怎么做好吃(回鍋肉怎么做好吃竅門)。
回鍋肉怎么做好吃：
1、主料：五花肉400克。 2、輔料：青蒜100克。 3、調(diào)料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個(gè)、花椒幾粒、干辣椒1個(gè)、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙。 4、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。 5、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁。 6、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。 7、豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。 8、坐鍋下油小火煸肉片，這個(gè)油可以少放一些，因?yàn)橐粫?huì)兒煸肉會(huì)出油。 9、煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下。 10、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。 11、最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
回鍋肉怎么做好吃竅門：
現(xiàn)在是仔姜上市的季節(jié)，重慶的菜市場(chǎng)會(huì)到處擺滿黃如玉、細(xì)如指的仔姜，一片鮮嫩欲滴的活色生香，我們重慶人總是會(huì)買些姜來做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成員，而且是使一壇泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃飯喝粥時(shí)吃上幾片，辛辣開胃、滿口余香。仔姜獨(dú)特的辛辣脆嫩而水靈，在重慶是極受歡迎的蔬菜，用新鮮的仔姜來做菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜回鍋肉、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，所以在我們重慶有這樣的一句俗話“飯不香，吃生姜”可見仔姜是米飯殺手。今天我用仔姜來做回鍋肉，可以說，每一個(gè)會(huì)做菜的川、渝人都會(huì)做的一道回鍋肉。但要做好回鍋肉，真還有很多講究呢。
仔姜回鍋肉的做法
步驟step
1
首先洗凈五花肉，鍋里放入清水，水開后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻
步驟step
2
準(zhǔn)備材料：尖椒，仔姜洗凈
步驟step
3
仔姜切片，尖椒切段
步驟step
4
五花肉涼透后撈出切片
步驟step
5
炒鍋燒熱，放少量的菜籽油熱，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
步驟step
6
鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
步驟step
7
將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻，調(diào)入1勺老抽、半勺甜面醬、料酒1勺
步驟step
8
并往鍋中倒入切好的仔姜和尖椒段，調(diào)入白糖適量
步驟step
9
調(diào)入五香粉1勺
步驟step
10
翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可
仔姜回鍋肉的成品圖
仔姜回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、爆油時(shí)間長短就看個(gè)人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點(diǎn)，我爆得比較干香；
2、郫縣豆瓣醬有咸味，是否需要調(diào)鹽，看口味；
3、要把油熬出來才不會(huì)膩，肉片切得均勻而薄很重要；
4、仔姜要挑選細(xì)長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好；
5、滾水下鍋煮肉，原湯冷卻后再切片。
回鍋肉怎么做好吃教程：
回鍋肉怎么做不油膩又好吃？愛吃油膩的一般用上好的五花肉，但是吃多容易長肉肉哦，這道菜用的是帶皮后退肉。
為了避免油膩，這道才選用了帶皮后腿肉，配菜用的是娃娃菜
肉放入冷水中，開鍋后再煮大概20分鐘，煮熟后放稍微涼，切片備用，娃娃菜或者白菜，切長條備用，這樣口感更好
炒鍋中放油，倒入切好的肉，中火翻炒片刻，
喜歡吃硬一點(diǎn)的話，肉可以多炒一會(huì)，稍后放入郫縣豆瓣醬，炒香后，加入醬油上色
然后加入切好的娃娃菜，翻炒到熟，加入鹽，少許糖，雞精調(diào)味，最后放蒜末或者青蒜
最后裝盤出鍋了，是不是很有食欲！這個(gè)家常回鍋肉用料簡單，配菜可以根據(jù)家人愛好，隨意搭配。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是回鍋肉怎么做好吃(回鍋肉怎么做好吃竅門)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
