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豬皮凍是冬天常吃的一種涼菜,口感Q彈,爽口又好吃,它是用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食,愛美的女士,應(yīng)該多吃一些,因?yàn)樨i皮富含膠原蛋白,多食可除皺美容,對(duì)皮膚和血管都十分有益,平常下班的路上,我總喜歡買上十塊錢的,店家會(huì)給拌好,放點(diǎn)辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、雞精,回家可以直接吃,一年四季清爽下酒菜,原汁原味又晶瑩剔透的感覺,喝一口小酒,來一口豬皮凍,爽口彈牙有嚼勁,不知不覺又多喝了二兩,那么豬皮凍要怎么做才好吃呢?其實(shí)想做出亮晶晶的肉皮凍一點(diǎn)也不難。
現(xiàn)在豬肉價(jià)格貴,三十多元一斤,而豬皮相當(dāng)便宜,只要幾塊錢就能搞定,回家熬上一大鍋,既有營(yíng)養(yǎng),成本又下降了,何樂而不為呢?想要做出透露的豬皮凍,關(guān)鍵是熬肉皮凍的火候,要保持微火,鍋內(nèi)似開似不開,別讓水沸騰,沸騰的火候,熬出的皮凍肯定是混濁的,這一點(diǎn)千萬(wàn)要注意,豬皮凍的原料主要為豬皮,也可用豬蹄,豬皮以大塊豬背皮為最好,其次為腹皮,家庭常用可收集平時(shí)用肉時(shí)收集的,都在10元以下。
豬皮凍
食材:豬皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大蔥
調(diào)味:食鹽
1、新鮮豬皮2斤,用火先烤掉表面多余的豬毛,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干凈,一遍遍地刮就行,這也是保持口感的關(guān)鍵。
2、在豬皮上撒點(diǎn)鹽,刷洗干凈,然后涼水下鍋,加入1塊桂皮、2個(gè)八角、1勺料酒、3片生姜、3個(gè) 蔥段,大火燒開。
3、水開之后,保持中火煮上十分鐘,這樣做既能去掉豬皮上的雜質(zhì),還能軟化豬皮,刀切的時(shí)候不至于太費(fèi)勁。
4、豬皮煮好之后,再檢查一遍,看還有沒有殘余的豬毛,用鑷子等工具,想辦法拔干凈,然后把肥油部分,刮掉刮干凈。
5、肉皮切絲裝進(jìn)盆中,加一勺食鹽,反復(fù)的搓掉多余的油脂,用清水沖洗2遍,用兩手搓揉肉皮,經(jīng)過這樣處理后,再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中,加肉皮3倍的水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí),記住似開似不同的狀態(tài),別急火沸騰,整個(gè)熬制的過程,加半勺鹽就夠了,寧淡勿咸。
如果要添加其他食材,例如花生米、豆腐絲等,臨出鍋20分鐘前再放,
7、這是燉好的樣子,湯汁是白色的,涼了就是透明的了,把湯汁倒在容器中,可以是盆子、碗、方盤都可以,放入冰箱冷藏中,4小時(shí)就凝固了。
8、等時(shí)間到了,吃的時(shí)候,直接切成方片,營(yíng)養(yǎng)豐富,開胃不油膩,蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋,香油,各位可以自行調(diào)整,有那么好吃的豬皮凍,配啥蘸料都好吃。
技巧總結(jié)
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈,做法已經(jīng)說得很清楚了,用刀刮,用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點(diǎn)就好,有些底味就行,寧淡不咸,因?yàn)槌缘臅r(shí)候,還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火,不可急火沸騰,那樣肉皮凍會(huì)渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的,可以用醬油、老抽調(diào)色,掌握好用量。
肉皮凍這樣做好吃。
做肉皮凍所需材料:
豬皮、蒜、食鹽、醋、蔥、香油、八角、姜、生抽、桂皮、草果。
做肉皮凍的方法:
1、將豬皮提前用清水浸泡,并刮去表面的豬毛和雜質(zhì)。
2、將豬皮放入鍋內(nèi),燒開水,煮十分鐘。
3、撈出來用溫水清洗,用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉,用溫水洗凈。
4、將溫水換成新煮的開水,再次將豬皮放入。
5、撈出豬皮并洗凈,再次刮油、洗凈,直至豬皮內(nèi)測(cè)的豬油全部刮除干凈。
6、
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