骨頭湯怎么熬(骨頭湯怎么熬好喝)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:骨頭湯怎么熬(骨頭湯怎么熬好喝)。
骨頭湯怎么熬：
1、第一步處理大骨。在菜市場(chǎng)購(gòu)買了新鮮的大骨以后，用清水把大骨清洗干凈，然后給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除里面的血水和臟東西，要注意給大骨焯水也并不是直接放進(jìn)開水里面，而應(yīng)該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以后要用清水沖洗干凈。2、第二步熬大骨湯。大骨處理干凈了以后，就可以開始準(zhǔn)備熬大骨湯了，在鍋里面倒入適量的開水，把大骨放進(jìn)鍋里面開始熬，先用大火燒開了以后再轉(zhuǎn)成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果只花費(fèi)短短的一個(gè)小時(shí)，肯定是不能夠把大骨里面的營(yíng)養(yǎng)給燉出來(lái)的，正常來(lái)說的話要熬大骨湯的時(shí)間應(yīng)該要到兩三個(gè)小時(shí)左右，才能夠把大骨里面的營(yíng)養(yǎng)完全燉出來(lái)，并且在準(zhǔn)備關(guān)火之前應(yīng)該要加入一些白醋進(jìn)去，加入白醋可以讓大骨里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解，燉出來(lái)的大骨湯會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)美味，最關(guān)鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。3、第一個(gè)技巧中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時(shí)候，中途是一定不能夠加清水進(jìn)去的，有很多人以為中途加清水也沒有太大的關(guān)系，中途加清水應(yīng)該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實(shí)這個(gè)做法就是錯(cuò)誤的，中途是絕對(duì)不可以加清水進(jìn)去的，如果中途加了清水的話，就有可能會(huì)讓熬出來(lái)的骨頭湯顏色特別清澈，顏色不會(huì)呈現(xiàn)出濃白色，而且也會(huì)讓骨頭湯沒有營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)有一股香味，在熬骨頭湯的時(shí)候必須要一次性加夠水才可以，一般大家用砂鍋來(lái)熬骨頭湯，最好能夠把砂鍋里面的水加滿，畢竟熬骨頭湯的時(shí)間花費(fèi)比較長(zhǎng)，熬的時(shí)間太短了不可能讓骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，熬的時(shí)間太長(zhǎng)了，鍋里面的水可能都已經(jīng)熬干了，根本就沒有湯汁了。4、第二個(gè)技巧中途不要打開蓋子。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人總習(xí)慣了中途打開蓋子，其實(shí)這個(gè)做法不是特別好，中途打開蓋子很有可能會(huì)把骨頭湯的香味給散發(fā)出去，最好不要經(jīng)常在中途打開蓋子，要打開蓋子的話，也只能夠偶爾打開一次。5、第三個(gè)技巧不要急著加調(diào)味料。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人擔(dān)心自己熬出來(lái)的骨頭湯不入味，不怎么好喝，就會(huì)急著加調(diào)味料，會(huì)提前把調(diào)味料放進(jìn)去，其實(shí)這樣的做法也是不正確的，不應(yīng)該要急著加調(diào)味料，必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調(diào)味料進(jìn)去，提前加入調(diào)味料，有可能會(huì)影響到骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)火前十分鐘加入調(diào)味料即可，也會(huì)讓湯汁特別入味，再加入調(diào)味料的時(shí)候也要注意一下，不要加入太多的調(diào)味料了，一般只需要加入食鹽和胡椒粉，沒有必要加入其它的調(diào)味料。
骨頭湯怎么熬好喝：
呵呵，什么都不要加。
先把洗凈的骨頭放冷水鍋里煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗凈，換一鍋清水開始煮。小火煮2-3小時(shí)到清湯時(shí)然后大火熬制，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。 這就是白湯，需要什么口味的在另起鍋加調(diào)料。
骨頭湯怎么熬教程：
【骨頭湯為什么會(huì)變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來(lái)，而分解出來(lái)的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長(zhǎng)時(shí)間的熬制下發(fā)生乳化反應(yīng)湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)，所以當(dāng)兩者具備的情況下就會(huì)容易使湯變的白色，而制作出來(lái)的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點(diǎn)。
【食材的選擇】
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因?yàn)樨i筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會(huì)慢慢被分解出來(lái)。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因?yàn)閮蓸邮巢闹胁粌H帶有脂肪而且還帶有較多的膠質(zhì)，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當(dāng)中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)就有了乳化的作用，除了食材自身可以產(chǎn)生乳化作用的蛋白質(zhì)外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因?yàn)辄S豆當(dāng)中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會(huì)加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
【清水和調(diào)料的添加】
【清水的添加】
在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會(huì)使熬出來(lái)的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時(shí)間長(zhǎng)）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因?yàn)榧尤肜渌畷?huì)使湯中的溫度驟降，會(huì)使食材發(fā)生收縮，而且食材中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生凝固，這樣熬制出來(lái)的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應(yīng)該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜。
【調(diào)料的添加】
不管熬制什么湯，請(qǐng)記住調(diào)味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會(huì)使熬制出來(lái)的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會(huì)影響湯的濃度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點(diǎn)火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當(dāng)中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯面微沸的狀態(tài)，這樣熬出來(lái)的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)析出，而且在乳化的過程中因?yàn)闆]有翻滾的狀態(tài)，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發(fā)生反應(yīng)，所以熬出來(lái)的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。
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