骨頭湯怎么熬(骨頭湯怎么熬好喝)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:骨頭湯怎么熬(骨頭湯怎么熬好喝)。
骨頭湯怎么熬：
1、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以后，用清水把大骨清洗干凈，然后給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除里面的血水和臟東西，要注意給大骨焯水也并不是直接放進開水里面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以后要用清水沖洗干凈。2、第二步熬大骨湯。大骨處理干凈了以后，就可以開始準備熬大骨湯了，在鍋里面倒入適量的開水，把大骨放進鍋里面開始熬，先用大火燒開了以后再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨里面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨里面的營養完全燉出來，并且在準備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨里面的營養物質溶解，燉出來的大骨湯會更加營養美味，最關鍵的是，加入白醋可以使得燉出的大骨湯又濃又白。3、第一個技巧中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時候，中途是一定不能夠加清水進去的，有很多人以為中途加清水也沒有太大的關系，中途加清水應該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實這個做法就是錯誤的，中途是絕對不可以加清水進去的，如果中途加了清水的話，就有可能會讓熬出來的骨頭湯顏色特別清澈，顏色不會呈現出濃白色，而且也會讓骨頭湯沒有營養，也不會有一股香味，在熬骨頭湯的時候必須要一次性加夠水才可以，一般大家用砂鍋來熬骨頭湯，最好能夠把砂鍋里面的水加滿，畢竟熬骨頭湯的時間花費比較長，熬的時間太短了不可能讓骨頭湯有營養，熬的時間太長了，鍋里面的水可能都已經熬干了，根本就沒有湯汁了。4、第二個技巧中途不要打開蓋子。在熬骨頭湯的時候，有很多人總習慣了中途打開蓋子，其實這個做法不是特別好，中途打開蓋子很有可能會把骨頭湯的香味給散發出去，最好不要經常在中途打開蓋子，要打開蓋子的話，也只能夠偶爾打開一次。5、第三個技巧不要急著加調味料。在熬骨頭湯的時候，有很多人擔心自己熬出來的骨頭湯不入味，不怎么好喝，就會急著加調味料，會提前把調味料放進去，其實這樣的做法也是不正確的，不應該要急著加調味料，必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調味料進去，提前加入調味料，有可能會影響到骨頭湯的營養，關火前十分鐘加入調味料即可，也會讓湯汁特別入味，再加入調味料的時候也要注意一下，不要加入太多的調味料了，一般只需要加入食鹽和胡椒粉，沒有必要加入其它的調味料。
骨頭湯怎么熬好喝：
呵呵，什么都不要加。
先把洗凈的骨頭放冷水鍋里煮開要煮開2 3分鐘，把骨頭撈出再次洗凈，換一鍋清水開始煮。小火煮2-3小時到清湯時然后大火熬制，就是濃湯了。但是水一定要放足，大火頓濃湯要耗損的。 這就是白湯，需要什么口味的在另起鍋加調料。
骨頭湯怎么熬教程：
【骨頭湯為什么會變濃白？】
骨頭湯熬的濃白是一種乳化現象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質產生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發生乳化反應湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而制作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點。
【食材的選擇】
骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。
其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質就有了乳化的作用，除了食材自身可以產生乳化作用的蛋白質外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜。
【清水和調料的添加】
【清水的添加】
在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。
加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發生收縮，而且食材中的蛋白質和脂肪會發生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜。
【調料的添加】
不管熬制什么湯，請記住調味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。
【火力的控制也很重要】
要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關鍵。湯面保持翻滾狀態這樣可以使食材當中的各種營養物質更快析出，析出的營養物質再不斷翻滾可以加快其中發生乳化反應，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。
如果火力過小湯面微沸的狀態，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養物質需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發生反應，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。
總結：以上內容就是骨頭湯怎么熬(骨頭湯怎么熬好喝)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
