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臘八蒜怎么腌制才能綠：

1、蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。
2、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
3、剝蒜沒什么技巧的，細(xì)心一點，把蒜剝的光滑點就行。
4、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
5、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
7、倒入適量的陳醋和糖。用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。第二天就開始變綠了。
8、12天的時間就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。

翡翠臘八蒜怎么腌制才能綠：

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。
而腌糖蒜并沒有同時達(dá)到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環(huán)境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
溫馨提示：要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

臘八蒜怎么腌制才能綠教程：

1、臘八蒜的腌綠的辦法：準(zhǔn)備大蒜，香醋，大蒜薄皮，挑掉壞蒜不用。準(zhǔn)備玻璃瓶，用熱水燙洗干凈，曬干水分，大蒜放入瓶中。倒入香醋。香醋莫過大蒜才行。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏15天，就變色即可食用。兒子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要擰緊，以防漏氣。
2、烹飪小貼士：大蒜和瓶子都要保證無水無油，瓶蓋一定要擰緊，以防出現(xiàn)漏氣。放入冰箱冷藏半個月，等到變色就可以吃了。
3、泡臘八蒜是一道中國的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子中，倒上醋，然后放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后則會通體碧綠，如同翡翠碧玉。臘八蒜具有解膩祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能夠延緩衰老。如果經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，還可有效地防治鉛中毒。

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