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蛋白打發(fā)不起來怎么辦：

準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發(fā)。

1、一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節(jié)省時(shí)間；

2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打；

3、待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打；

4、查看：打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡；

5、當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r(shí)，為干性發(fā)泡；

6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了；

7、挑起蛋白查看時(shí)，一定要多挑起一些才會(huì)判斷準(zhǔn)確。一個(gè)蛋白雖然量少，但并不影響打發(fā)，因?yàn)轶w積很快會(huì)膨脹。

蛋白打發(fā)不起來怎么辦還能用嗎：

1、重新打一次，打蛋白的工具主要有電動(dòng)和手動(dòng)兩種，電動(dòng)的比較省力，不過在打到后期不太好控制度。
2、手動(dòng)的雖說好控制度，不過這個(gè)打的過程比較慢比較累。
3、在打蛋白的時(shí)候一定要注意以下幾點(diǎn)：盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。

蛋白打發(fā)不起來怎么辦教程：

打發(fā)蛋清時(shí)要注意容器內(nèi)不能沾有一點(diǎn)水和油，因?yàn)榈包S含有脂肪，所以分開的蛋白中也不能含有一點(diǎn)蛋黃，蛋清打發(fā)的具體步驟如下：食材： 蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖20克、檸檬3毫升。

1、首先將蛋清放入容器中。

2、加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器先攪打30秒左右攪至表面出現(xiàn)大氣泡，加入1/3的細(xì)砂糖。

3、繼續(xù)攪打。

4、1分鐘后表面浮起更多更白更細(xì)小的泡沫時(shí)，再加1/3的細(xì)砂糖。

5、最后的1/3細(xì)砂糖在約2分鐘后蛋白打到濕性發(fā)泡狀態(tài)時(shí)放入。

6、濕性發(fā)泡狀態(tài)： 蛋白一直攪打，細(xì)小的泡沫越來越多，同時(shí)體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般細(xì)膩。

7、此時(shí)， 用打蛋器頭勾起蛋白，會(huì)感覺泡沫有彈性并且上部直挺，但尾端會(huì)稍帶彎曲，這個(gè)階段稱為濕性發(fā)泡狀態(tài)，也可以稱為七分發(fā)狀態(tài)。這種狀態(tài)適合制作蛋糕卷或高水分的戚風(fēng)類蛋糕。

8、干性發(fā)泡（硬性發(fā)泡）狀態(tài)：濕性發(fā)泡的蛋白繼續(xù)攪打1~2分鐘，能感覺到蛋白更加濃稠，打蛋器攪拌時(shí)的阻力增大，此時(shí)如果用打蛋器頭勾起蛋白，整個(gè)勾起部分的蛋白保持彈性和直挺的狀態(tài)，即攪拌完成。注意事項(xiàng)：1、濕性發(fā)泡狀態(tài)適合制作蛋糕卷或高水分的戚風(fēng)類蛋糕。2、干性發(fā)泡狀態(tài)適合制作很多品種蛋糕的蛋白。3、打發(fā)好的蛋白要盡快使用，而且在與其他材料混合時(shí)用翻拌手法輕拌，否則蛋白容易消泡塌陷；若是短時(shí)間不用，可以將打發(fā)好的蛋白放冰箱冷藏保持其狀態(tài)。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋白打發(fā)不起來怎么辦(蛋白打發(fā)不起來怎么辦還能用嗎)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。