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蛋白打發不起來怎么辦：
準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則不能打發。
1、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間；
2、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打；
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打；
4、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡；
5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為干性發泡；
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了；
7、挑起蛋白查看時，一定要多挑起一些才會判斷準確。一個蛋白雖然量少，但并不影響打發，因為體積很快會膨脹。
蛋白打發不起來怎么辦還能用嗎：
1、重新打一次，打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度。2、手動的雖說好控制度，不過這個打的過程比較慢比較累。3、在打蛋白的時候一定要注意以下幾點：盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。
蛋白打發不起來怎么辦教程：
打發蛋清時要注意容器內不能沾有一點水和油，因為蛋黃含有脂肪，所以分開的蛋白中也不能含有一點蛋黃，蛋清打發的具體步驟如下：食材： 蛋清4個、細砂糖20克、檸檬3毫升。
1、首先將蛋清放入容器中。
2、加入檸檬汁，用電動打蛋器先攪打30秒左右攪至表面出現大氣泡，加入1/3的細砂糖。
3、繼續攪打。
4、1分鐘后表面浮起更多更白更細小的泡沫時，再加1/3的細砂糖。
5、最后的1/3細砂糖在約2分鐘后蛋白打到濕性發泡狀態時放入。
6、濕性發泡狀態： 蛋白一直攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般細膩。
7、此時， 用打蛋器頭勾起蛋白，會感覺泡沫有彈性并且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡狀態，也可以稱為七分發狀態。這種狀態適合制作蛋糕卷或高水分的戚風類蛋糕。
8、干性發泡（硬性發泡）狀態：濕性發泡的蛋白繼續攪打1~2分鐘，能感覺到蛋白更加濃稠，打蛋器攪拌時的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾起蛋白，整個勾起部分的蛋白保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成。注意事項：1、濕性發泡狀態適合制作蛋糕卷或高水分的戚風類蛋糕。2、干性發泡狀態適合制作很多品種蛋糕的蛋白。3、打發好的蛋白要盡快使用，而且在與其他材料混合時用翻拌手法輕拌，否則蛋白容易消泡塌陷；若是短時間不用，可以將打發好的蛋白放冰箱冷藏保持其狀態。
總結：以上內容就是蛋白打發不起來怎么辦(蛋白打發不起來怎么辦還能用嗎)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
