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備料:新鮮五花肉、姜、蔥、蒜、花椒、醬油、白糖將鍋燒熱加入適量油,油熱后(油溫不能太高)開小火,加入郫縣豆瓣,翻炒,直至豆瓣生味去除,抄出香味,油色紅亮后加入花椒,姜、蒜、蔥、少量白糖,一起炒,炒香加入切好的五花肉一起炒,炒出油,加入醬油炒再加入水,開大火,燒開,加雞精,小火燜到水干,起鍋即可。豆瓣一定小火慢炒,炒熟(炒香),千萬別大火炒,豆瓣會炒糊就不行了,醬油適量,因為豆瓣含有大量鹽,加多醬油會很咸!
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