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怎么做水晶：
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怎么做水晶泥：
水晶涼粉是一種新食品，比普通涼粉更柔軟，口感好，所用的原料淀粉，包括馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各種淀粉。
制作方法 1.在100份(重量，下同)淀粉中加60~70份50~60℃的熱水，攪拌至乳液狀。
2.將淀粉乳液流在鐵板上，形成帶狀，使鐵板通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室內(nèi)溫度90~95℃、蒸汽壓0.294~0.343兆帕(3~3.5千克/厘米2)的條件下蒸2~10分鐘，安全糊化，得透明性極佳、水分為60~75%的糊化淀粉帶狀物。
3.將糊化淀粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀，進(jìn)行吊掛干燥。
4.干燥后，放入90~100℃的水中煮數(shù)分鐘，然后，停止加熱，并在原狀態(tài)下放置2~3小時，當(dāng)條狀物膨脹至原體積的8~10倍后進(jìn)行冷卻，便得到柔軟而且美味的水晶涼粉。
5.在食用時，可切成適當(dāng)?shù)拇笮。鶕?jù)本人的口味，添加各種調(diào)味品。
怎么做水晶教程：
水晶餃皮： 土豆淀粉50g、小麥淀粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：
1、將土豆淀粉和小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多搟那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方法煮即可制成水晶餃子。
不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加面粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。
還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法搟。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
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