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某些報道稱，某些商販在豆制品的發酵過程中，將泔水或糞水對其進行二次浸泡，經過二次浸泡的臭豆腐會增加臭味，更是有無良商販為了節約時間和成本比，不用莧菜梗發酵制成鹵水，而是直接用化學藥水（硫酸亞鐵、蹦砂、硫化鈉等）浸泡制作“速成臭豆腐”，在經過化學藥水的浸泡后，不用半天，臭豆腐就會變得又臭又黑，經過油炸后，這些臭豆腐與正常的臭豆腐，無論是在外形、氣味都幾乎是沒有差別的。

2014年7月，溫州平陽的某蘇姓先生，在家附近的流動攤位上購買了一份臭豆腐，連著白酒一起食用后當晚便出現了脫水嚴重，血壓迅速下降的情況，第二天送到醫院治療后，仍然昏迷了近一周的時間。經院方調查發病誘因，發現罪魁禍首居然是臭豆腐，醫生猜測，可能是蘇先生食用的臭豆腐在制作或者發酵的過程中，遭到了糞水的浸泡，雖然臭豆腐會經過熱油煎炸的程序，但也不可避免會有內毒素的殘留。在一個月的治療后，蘇先生的各身體機能才逐漸恢復，

但也有專家表示，如果蘇先生是因為內毒素引起的，會在服食后15分鐘到30分鐘內就開始發作，不會到傍晚接近凌晨才開始有癥狀。而且同一鍋子的臭豆腐，如果還有路人吃了的話，肯定也會出現這樣的癥狀，但事實并沒有在接到類似的報告。北京市大興區食藥監局稽查大隊也表示稱，近幾年都沒有發現查處過違規臭豆腐的生產黑作坊了。

對于“糞水臭豆腐”這一說法，至今還是眾說紛紜。臭豆腐與其他傳統食品一樣，并沒有統一的標準或制作流程，在這種多樣性或者說是不確定性上，消費者也很難客觀判斷它的風味是否正宗，以及衛生安全是否合格。但總體來說，選購臭豆腐時應盡量選擇大商家，正規企業的產品，盡可能地避免食品安全風險。

臭豆腐配方中有屎對嗎

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