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說到吃火鍋，我們不得不得想到重慶火鍋和四川火鍋小天鵝火鍋加盟，這兩大種類火鍋其實(shí)對(duì)于大多數(shù)人來說好像沒有什么區(qū)別，但是對(duì)于吃貨來說就可以細(xì)微的察覺到，下面蜀大俠小編給你介紹一下四川火鍋和重慶火鍋的區(qū)別有哪些?

1、重慶火鍋主打是牛油，正宗的重慶老火鍋真的加的是純牛油，不加其他的雜七雜八的油(有些店為了火鍋更鮮會(huì)加雞精，但量不會(huì)太多，通常比例在5%左右，加多了會(huì)變得奇怪的)。四川火鍋不一樣了，老四川的火鍋以菜籽油為主，色拉油為輔，有的比例都會(huì)達(dá)到55開了。(不過這應(yīng)該是地域差異，四川多平原糧食作物多，重慶多山地，水碼頭多，所以動(dòng)物油便宜些，這些都是老四川和老重慶火鍋的沿用歷史了)

2、經(jīng)常做菜，喜歡做菜的朋友們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，油不一樣了后小天鵝火鍋加盟，表達(dá)出來的菜也會(huì)不一樣了，動(dòng)物油的油質(zhì)比較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中通常是肉類和內(nèi)臟為主，各種動(dòng)物食材的本身美味會(huì)很好的融入牛油中得以保存下來，這也是正宗重慶老火鍋為什么一定要用老油的緣故(經(jīng)常大量食材的烹煮，牛油會(huì)幫你保存美味)。植物油的油質(zhì)就比較輕了，對(duì)于動(dòng)物類食材味道的保存就沒那么好了，通常是使用幾次就沒了，所以老油鍋底味比較輕。所以，重慶火鍋更香的原因是各種食材在老油中的沉淀，而不是單單僅憑花椒海椒或者是什么香料(再次說下：正宗重慶老火鍋是真不加香料)四川火鍋由于油的關(guān)系，要增加香味和香氣，添加香料就必不可少了，這其實(shí)就是重慶和四川火鍋間的差異。

3、由于油的原因，重慶火鍋的香味主要來自老油，所油和水的比例是很高的，一般都是6:4，有的商店還達(dá)到了7:3，這是的味道才純正，所以重慶人不喜歡服務(wù)員老來加湯的原因，而底料是為輔只是補(bǔ)充麻辣和增加風(fēng)味。而四川火鍋的香味就來自底料了，這跟油就沒多大關(guān)系了，所以形成了油少局面，這種形式上的差異，也能一眼看出來。

其實(shí)小編覺得，火鍋味道有沒有什么區(qū)別不重要，重要的是這兩大火鍋，在人們心中美食地位一直保持下去都很好了，總結(jié)出來就是兩種火鍋都好吃。

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