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當《創業家》記者走進坐落上海市松江區巴比饅頭的兩層廠房時，似乎進入了一個包子國際。這家具有500多人、半自動化的包子工廠，每天耗費10來噸肉，是上海最大肉類供貨商愛森的首要收購商之一;每天耗費15噸蔬菜，是雙橋味精、金龍魚油、海天醬油的大客戶。它年描繪產量5億元，但實際上到本年9月已完結4.9億元，不計其數個包子每天由100多輛車源源不斷地送到長三角1000多家巴比饅頭店，其間700多家散布在上海的街頭巷尾，某些區域的密度直逼便利店。這是巴比饅頭的大“后廚”。“咱們就是要做國際的包子大王”，主人劉會平描繪著巴比饅頭的將來：“巴比五年內門店要開到3000家，出資3億元建全自動化出產的新廠。”14年前，劉會平從南寧坐火車到上海灘闖練，舍不得買臥鋪票，躺在火車硬座椅子底下，雙手緊緊地捂著口袋里的4000元錢，那是他在老家和南寧賣了3年包子的一切積儲。如今，劉會平靠包子闖出了一片六合：他是年銷售約7億個包子的上海中飲餐飲辦理有限公司(下稱中飲)掌舵人，他在2003年創建的巴比饅頭已成為華東地區最大的包子連鎖品牌。來加盟開包子鋪吧劉會平是安徽懷寧江鎮人。
據稱，兩萬江鎮人在全國各地開包子店，年總銷售額超40億元，純利近20億元。出生于包子之鄉，劉會平自然而然地挑選賣包子為生。“看到親戚朋友都在做，發現也能掙錢，所以夫妻投點錢開個小店。最開端還不是店面，只是在飯館門口擺個攤點。”1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧，以5000元價錢租了個門店，開端帶徒弟做包子。1998年他又曲折來到上海，到2003年堆集下本人第一個100萬元，他拿出50萬元注冊公司加盟巴比饅頭失敗經歷，并投入80萬元，在2004年投產本人的包子工廠，加速開店腳步。劉會平說，他對商業形式的了解就是：做什么產物，怎樣賣。只需產物的規范化程度高，不存在區域局限性，接下來就是思考怎樣賣的問題。在他看來，肯德基、麥當勞無非就是賣漢堡加可樂，包子也是規范化程度很高的產物，為什么不能去做一個連鎖品牌呢?其時，開一家包子店只需投入3萬元左右，到2005年，劉會平已經在上海具有七八家直營店。為消化工廠產能，他從2005年開端大規模開展巴比饅頭加盟店，當年即開展58家加盟店。當前一切新店全部是加盟。劉會平解釋做加盟而不做直營的優點：其一，少交稅和社保。以一個單月銷售額10萬元的門店核算，直營店每月光6%營業稅就是6000元，還有職工社保約3000~4000元;加盟店可以以個體戶方法交稅，每月僅需100~300元。
其二，辦理簡略。直營店需給店長和普通職工很好的鼓勵才干不斷地晉升成績;加盟店自負盈虧，店東有必要想方設法進步營業額。此外，“巴比饅頭有1000多家門店，如做直營，按每個店配5名職工算，職工就得5000多人，這些職工流動性較大加盟巴比饅頭失敗經歷，辦理難度清楚明了。”其實加盟更是巴比饅頭低本錢疾速擴大的法寶。一家20平方米的規范巴比饅頭店，裝修約3.5萬元，設備約2萬元，店肆廣告和工裝等約1.5萬元，這還不包括店租等一次投入本錢。如按開一家直營店約需30萬元投入核算，每年新開400家店就得1.2億元投入。反之，若是采納加盟方法，每家新店需向中飲交納一次性8000元(制品配送)或1.28萬元(現制現售)加盟費，每月500元辦理費，以及1000~3000元培訓費。被中飲評價為A類和B類的門店可享受優惠，比方加盟費削減一半或1/4。此外，算計約5.5萬元的裝修、設備費用開支都由中飲指定的供貨商一致供給效勞。巴比饅頭自稱是國內僅有把握冷面團技能的公司，速凍的制品包子在門店稍加加工即能食用，口感跟手藝做的包子距離不大。許多加盟商為了圖便利，都直接從劉會平的工廠進制品包子。不過劉會平對這項從2005年開端研制的技能還不是太滿足，由于口感不能做到跟手藝包子如出一轍。
巴比饅頭上一年實驗過供給油條之類的油炸食物，成果這些新品過了上午10點后就沒人買了。而加盟店因賣油炸食物反而弱化了首要的包子產物。試點半年后，劉會平決斷停掉。關于外界詬病加盟店難辦理、食物安全得不到包管等問題，劉會平不以為然。在他看來，不一樣的品類應該挑選適宜的經營方法，關于包子，加盟是較好的形式。在食物安全方面，巴比饅頭采納中心廚房一致供貨的方法，從源頭進行把控。每天，顛末加工包裝后，巴比饅頭的產物以餡料和制品包子兩種形狀送到各個門店。具有更多嫻熟的包子師傅的門店，只需收購餡料;有些加盟商完全是外行人，他們收購制品包子，毛利稍低于前者。也有有些門店既收購餡料也收購包子，通常他們裝備一到兩位包子師傅。劉會平以為，巴比饅頭對加盟店最大的吸引力是價錢。若是單店每天資料需求是20公斤，“他不行能從我這要十公斤，然后去別處要十公斤，無論是價錢和勞力本錢都不值當。”不過，一位不肯泄漏名字的原巴比加盟商通知《創業家》，有些加盟商會在餡料到店后摻雜一些其他成分。這也給質量包管和食物安全帶來了危險。對此，劉會平說公司有一套監管和賞罰規范，“發現一次罰款2500元，再犯則撤銷合同，勒令補償。
”他供認，這個職業之前許多是臟、亂、差的夫妻店，想要一夜之間晉升到跟肯德基、麥當勞適當的水平不現實，“只要等附加值、利潤率不斷進步后，辦理的難度才會越來越小。”據劉會平分析，公司一年從1000多家門店取得的營收在3億元左右，毛利25%-30%。巴比饅頭還有別的一塊重要的收入是給病院、校園等集體客戶供貨。這項事務于2010年推出，當前有50個客戶。該事務的負責人說：“當前工廠產能有限，在包管門店運營的前提下，咱們才會逐漸拓寬該項事務。”|||好似在哪見到過這饅頭|||這些都是牛人啊。
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