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龍源期刊網 熱騰騰，喜涮涮 作者： 來源：《小資 CHIC！ELEGANCE》2015 年第 04 期 龍源期刊網 每逢寒冬，火鍋都是小伙伴們聚餐的不二選擇。望著熱氣騰騰的各色鍋底，色香味俱全的 各種佐料，新鮮飽滿的各式配菜，試問誰能在這冰天雪地的寒風里抵擋這熱火朝天的美食誘 惑？別再忍了，趕緊把這些讓人垂涎三尺的美味統統扔進鍋里喜涮涮吧。 一、日不落的火鍋盛宴 （0.5P） 中國的火鍋可謂百鍋千味，里面的花頭真不少。北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。廣 東的海鮮鍋、鈣骨火鍋食之不膩，味美無窮。杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”，東北的 “白肉火鍋”，香港的牛肉“打邊爐”，上海的“什錦火鍋”，河南的“紅燜羊肉火鍋”等，都別具風 味，誘人饞涎。 若按火鍋的結構區分，則分大鍋，鴛鴦鍋、單人單鍋、小火鍋、銅鍋火鍋等。前些年，一 桌子人圍著一個熱氣騰騰的大鍋一起涮肉撩菜甚是流行；但這幾年，隨著觀念的改變，人們越 來越提倡個性化與私人定制，一個個精巧別致的小火鍋成為了人們的最愛，每個人可以根據自 己的喜好和口味選擇鍋底，放入自己想吃的“美食”，大家再也不用因為鍋里同一塊肉而爭得面 紅耳赤“傷感情”啦。
不論大火鍋喜涮涮，還是小火鍋，熱火朝天地涮上一盤盤的魚羊牛肉，一碟碟的海鮮果蔬，再配 以芝麻醬、腐乳醬、麻醬、花生醬、沙茶醬、老干媽醬、甜辣醬、蒜、姜、蔥、芝麻、香菜等 各種佐料，那才是冬天最佳的選擇。傲嬌的我們，就是要這樣任性得吃個底朝天！ 二、帶你熱火朝天涮火鍋 （2.5P） 1、鼎王無老 鼎王無老是來自臺灣的火鍋品牌，其衡山路店已不僅僅是間餐廳，更是間美學藝術館，極 簡的線條結構繼承了鼎王一貫的典雅風格，沿襲臺灣原創的空間設計理念，孕育出耐人尋味的 優雅禪意，而寓意希望與祝福的無老標志性天燈處處點綴其中，深厚的文化底蘊將料理化為一 道令人沉醉的風景。服務員每次雙手合攏，深深 90 度鞠躬，并不僅僅是他們的敬業，更是他 們發自內心的祝福。 龍源期刊網 無老鍋的養生精華，卓然薈萃于奢華美味的湯底之中，每份冰淇淋豆腐鍋都會放入一整支 人參，湯頭入口十分香醇濃郁、入喉后，不油不膩，舌尖留下清甜爽口感。香辣舒爽、回味無 窮的無老辣香鍋，融匯了多款中式辛香料與草本食材，以無老秘制配方調味，首創能夠大口飲 用的香辣湯底，香辣而不嗆鼻、開胃而不傷胃。無老鍋的湯頭層次豐富，每一口都是養生與美 味兼具的雙重享受。
這里要提一句，由于無老家的鍋底都太“有料”了，所以建議食客無需蘸太 多的醬。 配菜中，鼎王無老特色的冰激凌豆腐是他們的獨家秘方，這道豆腐的制作工序非常繁瑣復 雜，口感比一般豆腐更加細嫩滑順，類似魚豆腐，入口即化，宛如棉花糖般甘甜美味。只要是 到店的食客，無老會贈送一份給顧客品嘗。另外，咸香入味的“秘制無老肉”，能夠迅速吸收鮮 美湯底的面包豆腐，干貝鮑魚雙滑，也都是食客必點的配菜。 當然，別忘了無老家的饕餮海鮮。碩大肥美的扇貝，營養味美的魷魚仔，鮮甜彈牙的北極 貝，還有清爽滑嫩的龍利魚，新鮮香甜的草蝦……如此美味目前大陸地區僅在上海可以品嘗 到，但對于挑剔的食客來說，兩張飛機票又算什么呢？ 餐后，店家會貼心地送上檸檬優格冰沙一份，酸酸甜甜的冰鎮優酪乳，此時正是你最需要 的解膩、清腸、爽胃佳品。 “熱火”地址：上海市徐匯區衡山路 2 甲香樟花園（近桃江路） 預訂“熱”線：021-54561489 2、蜀錦川 蜀錦川是由好男冠軍蒲巴甲與曾出演《趙氏孤兒》《007 大破天幕危機》等作品的實力派 演員大慶攜手創辦，鍋底配方來自正宗成都火鍋。空運自四川的原產花椒、海椒，配上香濃馥 郁的高湯作底，復合了鮮、香、麻的多重味覺體驗。
如果你想挑戰舌尖的極限，那“錦川九宮 格全辣鍋”定能讓你火力全開。當然如果你不是辣的變態死忠，蜀錦川還為你準備了兼具養生 效果和滿足味蕾享受的“瑪珈排骨滋補鴛鴦鍋”和“松茸養生鴛鴦鍋”。 這里一定要提一下松茸，它是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，不僅營養均衡充足，還有極 高的藥用價值，可有助于提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老、養 顏、促腸胃保肝臟等多種功效，是天然的滋補品，被譽為“菌中之王”。蜀錦川在引入原汁原味 的川味麻辣火鍋的同時，更因地制宜，將來自川藏深山的瑰寶帶到這里，創造了獨一無二的松 茸養生鴛鴦鍋，一紅一白，太極兩儀，既可飽口腹之欲，又能益氣養生。 整家店的用餐環境以淺棕色的桌椅、綠幽幽的植物為主基調，仿戶外庭院的裝潢通透舒 適、窗明幾凈。進門可見的川西木門，更是一眼就令人感覺仿佛來到了四川。 龍源期刊網 在菜品上，蜀錦川也是下足了功夫。火鍋配菜黃金組合鵝腸、毛肚、黃喉都從四川空運而 來，黃辣丁、腰片、豬天堂更是火鍋的最佳食材。河鮮方面，黃辣丁體型嬌小，肉質卻極為鮮 美細嫩喜涮涮，在上好的火鍋湯底入味后，蘸一點蜀錦川特制蘸醬，魚肉的鮮嫩、湯料的麻辣、蘸醬 的鮮香巧妙融為一體，令人唇齒留香。
“熱火”地址：上海市靜安區江寧路 828 號（近海防路） 預訂“熱”線：021-62271797 3、小輝哥 小輝哥是輝哥集團旗下新推出的年輕、時尚、美味、潮流品牌，為食客們帶來了全新的 “小火鍋”潮流體驗。 小輝哥火鍋不僅秉承了港式火鍋的傳統（湯底純正養生，食材新鮮優質），還以創新的方 法倡導一人一鍋的健康和個性。步入輝哥，你一定會被他們創新前衛的餐廳環境設計所吸引， 再看看舒適精致的小銅鍋和餐具，溫馨細致的店內服務，相比輝哥可謂是有過之而無不及。不 過小輝哥火鍋的價格卻非常接地氣，小伙伴們千萬別被老大哥輝哥嚇壞了，不敢去他“弟弟”家 哦！ 小輝哥秉承“老大哥”對于食材的用心，經典粵式火鍋的多樣湯底、魚蛋、牛肉、海鮮等鮮 美食材選擇豐富，同樣夠新夠嫩夠“幼齒”。特別定制的特色牛肉拼盤帶給肉食主義者味蕾最豐
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