凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)。
小妖精第一次吃到凍酸奶是來到美帝的第一年。炎熱的夏天，跑到凍酸奶店盛上滿滿一碗凍酸奶，上面再搭上水果巧克力豆棉花糖和小軟糖，新世界的大門從此打開?。?！
后來小妖精慢慢發現國內也有了許多凍酸奶店，作為一個稱職的食品科學家，小妖精的心里也漸漸生出疑惑：凍酸奶真的像大家想的一樣，比冰淇淋健康嗎？
凍酸奶是什么時候出現的
凍酸奶最初出現在美國東岸。一個叫H. P. Hood的人創立了美國第一個凍酸奶品牌Frogurt，凍酸奶第一次以軟質冷凍甜品的形式進入大家視野。
令人哭笑不得的是，常有消費者投訴凍酸奶吃起來太像酸奶了，所以凍酸奶并沒有流行起來。隨后凍酸奶冰淇淋，廠家不斷調整配方，讓凍酸奶變的不那么酸，終于在80年代取得了首次成功?？上В瑑鏊崮淘?0年代末被相愛相殺的好兄弟冰淇淋壓過一頭，直到2005年才又重新流行起來。這次，各個廠家開始生產更多的口味凍酸奶冰淇淋，加在凍酸奶上的配料（toppings）選擇也越來越多，慢慢就形成了現在大家在店里看到的凍酸奶。
凍酸奶是怎么來的？
凍酸奶跟冰淇淋一樣分軟質（soft serve）和硬質（hard serve） 兩種。軟質的就是機器里壓出來的一條（噗~噗~），硬質的就是裝在桶里挖出來吃的那種。
凍酸奶和冰淇淋的制作工藝類似。軟質凍酸奶，是將原料混合、充分溶解后加入凍酸奶機，冷凍凝固之后再噗噗出來。
▲軟質凍酸奶機
硬質凍酸奶和硬質冰淇淋一樣，也需要經過成熟、凝凍、硬化等步驟，但與冰淇淋不同的是，凍酸奶在成熟之前增加了接種步驟加入了乳酸菌進行發酵，凍酸奶的名字也由此得來。
凍酸奶更健康嗎？
熱量
根據美國農業部（USDA）的統計，一杯香草味的全脂凍酸奶熱量是228大卡，而一杯香草味全脂冰淇淋的熱量是266大卡。這樣看來，雖然全脂凍酸奶的熱量與全脂冰淇淋比略低了些，不過相差也并不是很大。當然啦，市場上也有許多脫脂或者低脂的凍酸奶和冰淇淋供大家選擇，這里就不一一贅述了。
那么，凍酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢？全脂凍酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之間，而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上（我們國家是8%以上），有些甚至會達到20%。這樣對比下來，凍酸奶的脂肪含量確實少了好多。
既然凍酸奶中的脂肪含量并不高，為什么它的熱量和冰淇淋比卻沒有相差太多呢？這是因為商家們往往會向凍酸奶中加入許多的糖，來中和它的酸味。對比來看，一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖，而一杯香草味凍酸奶里面含有34克的糖。如果像小妖精一樣撒上巧克力豆和棉花糖，熱量和含糖量就又都高出了一層。
益生菌
還有許多讀者問小妖精：當酸奶變成了凍酸奶，里面還有活性益生菌嗎？答案也并不是肯定的：不是所有的凍酸奶都含有益生菌！由于凍酸奶并沒有明確的法規限定，所以不同的凍酸奶產品都不盡相同。有些所謂的“凍酸奶”原料采用的是高溫滅菌過的酸奶，里面根本已經沒有活性益生菌了，自然冷凍完了以后也不會有。而那些在制作的時候用了富含活性益生菌酸奶的凍酸奶，在冷凍過程中也會有一定程度上的損失。所以目前，并沒有證據顯示凍酸奶與正常冷藏酸奶有相同的營養價值。
美國酸奶協會有一個自愿的凍酸奶標識項目，如果一個凍酸奶產品在生產的時候每克有不少于1千萬個活性益生菌，那么它就可以在包裝盒上標注“Live and Active Cultures” (活性益生菌）的標識。不過由于這是一個自主的標識項目，有些活性益生菌含量比較高的凍酸奶也可能沒有任何標注。
關于凍酸奶是不是真的健康，
小妖精只能說，
任何以健康為由吃甜食的行為都是耍流氓...
weibo.com/u/5708459506 (二維碼自動識別)
Reference
1. ezinearticles.com/?The-History-of-Frozen-Yogurt&id=7133677
2. frozenyogurtmix.com/blog/a-brief-history-of-frozen-yogurt-mix
3. Simin Nikbin Meydani, Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. tuftsjournal.tufts.edu/2008/06/professor/01/
4. National Yogurt Association. aboutyogurt.com/index.asp?bid=28
5. dailyburn.com/life/health/frozen-yogurt-vs-ice-cream-healthier/
6. madehow.com/Volume-2/Frozen-Yogurt.html#ixzz4AO7vQ1Vv
7. United States Department of Agriculture, Nutritive Value of Foods, 2002 ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/hg72/hg72_2002.pdf
總結：以上內容就是凍酸奶冰淇淋(凍酸奶=健康版冰淇淋？)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
