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公司網(wǎng)站:黑色經(jīng)典:長(zhǎng)沙臭豆腐的做法介紹!長(zhǎng)沙臭豆腐,與其他地方的臭豆腐不同。長(zhǎng)沙臭豆腐從顏色、氣味上來(lái)說(shuō), 有黑乎乎的顏色,初聞怪異的氣味,非常貼近“臭豆腐”這三個(gè)字。過(guò)去,臭豆 腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,如今卻變成了好東西。那么,長(zhǎng)沙臭豆腐的 做法是什么呢?下面請(qǐng)黑色經(jīng)典的小編來(lái)分析吧! 原料及配方: 黃豆 5kg、辣椒油 250g、茶油 1kg、麻油 150g、醬油 500g 鹵水 15kg、 粗鹽 100g 、熟石膏 300g做法: (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水 20~25kg,用石磨磨成稀公司地址:長(zhǎng)沙市天心區(qū)黃興中路 63 號(hào)友阿春天 8 樓 803(五一廣場(chǎng)地鐵口 3A 出口)加盟時(shí)請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解相關(guān)項(xiàng)目,以便順利合作! 1公司網(wǎng)站:糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣 內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿 汁入鍋用大火燒開(kāi),倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪 15~20 轉(zhuǎn)后, 可滴上少許水, 如與漿混合, 表示石膏汁不夠, 須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,約過(guò) 20min 后即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒 內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)鹵水制法 用豆豉 2.5kg 為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水 15kg 燒開(kāi),過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿 1500g 浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng) 1 次,發(fā)*酵 后即成鹵水。 (3)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開(kāi),放入豆腐浸泡 2h 左右,撈出豆腐 冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需 3~5 個(gè) h,夏季約浸泡 2h 左 右,冬季約需 6~10 個(gè) h,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全 部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約 5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用 筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里 即成。 以上就是黑色經(jīng)典對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐做法的介紹,希望能對(duì)您有所幫助。長(zhǎng)沙臭 豆腐黑色經(jīng)典產(chǎn)品采取特色的工藝流程黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐, 源自長(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐,其色、 香、 味俱佳黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐,外酥里嫩,清香可口,奇特誘人、亦臭亦香,做工精細(xì),口味辛辣,是 臭豆腐中的經(jīng)典絕品。 創(chuàng)立以來(lái), 長(zhǎng)沙臭豆腐黑色經(jīng)典憑借其精美的品質(zhì)和口碑, 在競(jìng)爭(zhēng)激烈本土市場(chǎng)脫穎而出, 數(shù)年間,迅速發(fā)展成旗下加盟店上千家的知名企 業(yè)。
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