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公司網(wǎng)站：黑色經(jīng)典：長(zhǎng)沙臭豆腐的做法介紹！長(zhǎng)沙臭豆腐，與其他地方的臭豆腐不同。長(zhǎng)沙臭豆腐從顏色、氣味上來(lái)說(shuō)， 有黑乎乎的顏色，初聞怪異的氣味，非常貼近“臭豆腐”這三個(gè)字。過(guò)去，臭豆 腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物，如今卻變成了好東西。那么，長(zhǎng)沙臭豆腐的 做法是什么呢？下面請(qǐng)黑色經(jīng)典的小編來(lái)分析吧！ 原料及配方： 黃豆 5kg、辣椒油 250g、茶油 1kg、麻油 150g、醬油 500g 鹵水 15kg、 粗鹽 100g 、熟石膏 300g做法： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水 20~25kg，用石磨磨成稀公司地址：長(zhǎng)沙市天心區(qū)黃興中路 63 號(hào)友阿春天 8 樓 803（五一廣場(chǎng)地鐵口 3A 出口）加盟時(shí)請(qǐng)?jiān)敿?xì)了解相關(guān)項(xiàng)目，以便順利合作！ 1公司網(wǎng)站：糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣 內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿 汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪 15~20 轉(zhuǎn)后， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò) 20min 后即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒 內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）鹵水制法 用豆豉 2.5kg 為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水 15kg 燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿 1500g 浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng) 1 次，發(fā)*酵 后即成鹵水。 （3）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡 2h 左右，撈出豆腐 冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需 3~5 個(gè) h，夏季約浸泡 2h 左 右，冬季約需 6~10 個(gè) h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全 部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約 5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用 筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里 即成。 以上就是黑色經(jīng)典對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐做法的介紹，希望能對(duì)您有所幫助。長(zhǎng)沙臭 豆腐黑色經(jīng)典產(chǎn)品采取特色的工藝流程黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐， 源自長(zhǎng)沙原汁原味的臭豆腐，其色、 香、 味俱佳黑色經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐，外酥里嫩，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細(xì)，口味辛辣，是 臭豆腐中的經(jīng)典絕品。 創(chuàng)立以來(lái)， 長(zhǎng)沙臭豆腐黑色經(jīng)典憑借其精美的品質(zhì)和口碑， 在競(jìng)爭(zhēng)激烈本土市場(chǎng)脫穎而出， 數(shù)年間，迅速發(fā)展成旗下加盟店上千家的知名企 業(yè)。
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