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夏日炎炎，酷熱難耐，想必大家都渴望來上一碗清涼爽口的冷面，瞬間驅(qū)散暑氣，享受那份透心涼的暢快。冷面作為夏日消暑的絕佳美食，一直深受大眾喜愛。常見的冷面有東北的延吉冷面和朝鮮冷面，口味上分為酸甜口和香辣（微辣）口味。而冷面好吃的關(guān)鍵，一是面條，二是湯汁，要達到冰爽酸甜適口的境界。此外，冷面還需搭配辣白菜和蘋果片作為配菜，這樣的冷面才算地道（吃起來有不斷頭的感覺才好），這也是冷面的特色，必須有勁道兒，上面的半個鹵雞蛋和兩片牛肉，足以讓你有絲絲驚喜和飽腹感。據(jù)說正確吃冷面的方式是先喝一口湯，然后再吃冷面。

其實冷面好不好吃，大多歸功于冷面湯的制作，冷面湯做好了，冷面就成功了一大半。一九九三年，我在哈爾濱一家狗肉館工作的時候，對面是哈爾濱民俗飯店，廚師長曾經(jīng)教過我們做延吉冷面的湯汁，時隔多年仍不敢忘，昨天認真整理了一下，又親自示范了口感，盡量還原整個過程，這里就分享給朋友們，喜歡的可以收藏。頭條有搜索功能了，搜索美食菜譜方便快捷，我經(jīng)常用來搜索美食素材。

朝鮮冷面 今天菜不饞

延吉冷面需要食材：干冷面300克、黃瓜1根、梨1塊、辣白菜15克、熟牛肉2片、鹵雞蛋半個、蘋果1個

需要調(diào)料：鹽5克、味精5克、雞精8克、白砂糖75克、米醋75克、東古醬油10克、韓國辣醬5克、清水1200克

制作過程：

1、干冷面放入清水中浸泡兩個小時以上。

泡冷面大概需要2個小時左右 今天菜不饞

2、泡好的冷面用手捋開，沖洗干凈。鍋中上火放入適量清水燒開后放入冷面焯一分鐘左右，根據(jù)冷面泡發(fā)的程度決定焯的時間。如果泡了一晚上，焯30秒左右就可以了，冷面不要焯的太過，保持勁道口感才好。

焯冷面 今天菜不饞

3、撈出冷面過涼，最好放入冰水中浸泡一下，徹底涼透。

焯好的冷面馬上過涼 今天菜不饞

4、黃瓜洗凈（半根）打十字花刀，梨去皮切成片。黃瓜這樣切的目的是充分將黃瓜的清香味道浸泡到湯汁里。再將剩余的黃瓜切絲。蘋果洗凈切兩片。

黃瓜劃開四半，梨切片 今天菜不饞

5、準備一鍋鹵，放入適量清水，放入黃瓜和梨片，靠這兩樣食材浸泡出味道，是冷面湯的法寶。

黃瓜和梨開始浸泡 今天菜不饞

6、放入鹽、味精攪勻，使其融化。

放入鹽味精化開 今天菜不饞

7、再放入雞精和白砂糖再次攪勻。雞精的量要多一些，冷面湯要喝出鮮味來。

湯汁里放入雞精化開 今天菜不饞

放入白砂糖 今天菜不饞

8、放入東古醬油調(diào)味，如果顏色偏淺可放一點老抽調(diào)色。

放入醬油調(diào)味 今天菜不饞

9、放入適量米醋，充分攪勻至所有調(diào)料融化。米醋和白糖的比例是1:1。也可以使用陳醋或者加一點蘋果醋，醋味更醇厚一些。

放入米醋 今天菜不饞

10、將冷面湯放入冰箱冷藏五個小時以上，或者加入冰塊，最好冷藏至冰水混合物狀態(tài)。

放入冰塊 今天菜不饞

9、將冷面裝入碗里，舀一勺冷面湯，放入辣白菜、黃瓜絲、牛肉片、雞蛋，喜歡辣的可以多來點辣醬。也可以放一些白芝麻提味。

盛冷面 今天菜不饞

冷面制作完成 今天菜不饞

延吉冷面制作小貼士

一、冷面要提前冷水浸泡至回軟，再進行焯制，通常是