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在烹飪基圍蝦時，很多人會疑惑基圍蝦一變色是不是就熟了。其實，基圍蝦變色是其蛋白質變性的表現，一般變色意味著開始熟化，但變色并不完全等同于熟透。因為蝦的大小、烹飪方式等都會影響其成熟度。像大只基圍蝦，變色后內部可能還未完全熟透。接下來，就為你詳細解析判斷基圍蝦是否熟透的方法。

基圍蝦一變色是熟了嗎

1、基圍蝦一變色就熟了。

2、在蒸煮的時候，蝦殼下面其它的色素細胞會隨著高溫而發生分解，唯獨蝦紅素能承受住高溫而不會被分解，因此蒸煮后的蝦會變成渾身菊紅色，蝦殼最硬的地方，蝦紅素含量最高，煮熟后也就最紅，煮熟后，蝦紅素含量少的部位，顏色也就淡些。