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在日常生活中，很多人會在家用白面和酵母發面制作面食。但有時會遇到發面時間過長的情況，比如發了一夜。那么，這樣的白面還能不能吃呢？這取決于多種因素，如室內溫度、酵母用量等。溫度適宜且酵母用量正常時，發一夜可能無問題；但溫度高或酵母多，面可能過度發酵變質。下面就來詳細探討一下。

白面放酵母發了一夜還可以吃嗎

1、面發了一天一夜還能不能吃，需要看發的面團是否發生變質，與發面的環境以及溫度有很大關系。如果變質了就不能吃，如果沒有變質是可以吃的，但可能口感味道會差一些。

2、不能吃：若是在炎熱的夏天或者其他高溫環境中，面在溫度較高的條件下發了一天一夜，容易被雜菌污染，發生變質。面團常伴隨異味，可出現酸腐味或臭味，食用之后容易導致惡心、嘔吐等癥狀，所以不建議再吃，以免對身體造成傷害；

3、能吃：如果是在冬季或低溫環境中，且面團用保鮮膜緊密包裹或密封保存，此時周圍環境溫度低，雜菌也不易污染面團，面發了一天一夜通常不會變質，是能夠吃的。同理，如果是夏季發酵的面團，等冷卻之后及時用保鮮膜包裹放入冰箱內，保存一天一夜之后一般也是能吃的。但這樣的面發了后保存時間較久，可產生少許的酸味，是酵母發酵時間較長導致，雖然是正常現象，但口感和味道會差一些，可以在面團中用少量食用堿中和酸味。