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在烹飪海蟹時，很多人會有這樣的疑問：海蟹變色是熟了嗎？海蟹變色并不一定代表就熟了。一般來說，海蟹外殼從青灰色變為橙紅色，確實是加熱過程中的一個明顯變化。但這可能只是表面現象，蟹肉內部也許還未熟透。要準確判斷海蟹是否熟透，還需綜合觀察蟹腿、蟹臍等部位，以及依據烹飪時間和方式來考量。

海蟹變色是熟了嗎 海蟹變色就熟了嗎

1、海蟹變色了不一定就是熟了。

2、蛋白質與原蝦青素結合形成的多種顏色，所以有些螃蟹活著時也是紅色的。在烹飪的時候，蟹殼暴露在高溫下，顏色就會發生變化。剛變色的螃蟹內部可能沒有完全煮熟，所以當蟹殼變紅的時候可能也沒有煮熟。

3、螃蟹的殼中含有一種類胡蘿卜素色素原抑素。它是橙紅色的。它將與其他成分（例如蛋白質）結合在一起，在蟹體內形成不同的顏色。當蛋白質變性后，其他色素結構被破壞時，它會變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會改變，因此煮熟后螃蟹會變紅。但是這只能說明蒸熟的螃蟹會變紅，但是并不代表變紅的螃蟹就已經熟透了，有可能里面的肉還沒熟透。