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在日常生活中，牛奶是許多人喜愛的飲品，不過不少人會糾結：牛奶能煮沸嗎？從科學角度看，這得視牛奶類型而定。像經過超高溫滅菌的常溫奶，本身已達無菌標準，無需煮沸；而巴氏殺菌奶，雖經過低溫殺菌，但為保險起見，適當加熱到溫熱即可，過度煮沸會破壞其營養成分。下面為你詳細剖析其中緣由。

牛奶能煮沸嗎

1、牛奶可以煮沸。沖泡好的牛奶放置一段時間后會容易滋生細菌，將牛奶稍稍煮沸后能殺滅其中的細菌，使人食用后不會引起不適。

2、牛奶不宜久煮。加熱消毒牛奶時如煮得時間過久，不僅降低了牛奶的色、香、味，還會對牛奶中的營養成分造成大量破壞。

3、牛奶溫度達到60℃時，呈膠體狀的蛋白質微粒會由溶膠狀變成凝膠狀，其中的磷酸鈣也會由酸性變為中性而發生沉淀。當牛奶加熱到100℃時，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產生少量的甲酸，此外，奶中的維生素，如B1、B2、C等，在加熱時也會遭到一定程度的損失。