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北方地區(qū)人到冬天來臨以前，都是在家里提早貯備一些大白菜，另外，大伙兒也會取下在其中一部分出去，用于制作辣白菜，平常，用它來燒菜或是煲湯全是十分適合，不但吃起來香爆脆爽，并且能夠具有清潔胃腸的功效。

制作傳統(tǒng)式辣白菜時，怎樣調(diào)配“辣醬”？就是好點人特別關(guān)注的難題，除開傳統(tǒng)式了辣椒粉、蒜泥、生姜沫等辛辣食物的食物之外，再附加加上適當(dāng)?shù)奶O果和梨（提早將他們攪弄成碎屑），不但讓它更發(fā)醇起來更非常容易，并且腌漬出去的味兒也會提高許多倍。

此外，大白菜歷經(jīng)充足發(fā)醇之后，不但會造成出很多的乳酸菌飲料，并且能夠具有溶解蛋白質(zhì)的功效，平常，適度填補些它能夠具有防止嚴重便秘的實際效果，據(jù)專家建議也有抗癌等其他作用。

辣白菜：

食物調(diào)料：大白菜、鹽、味精、魚露（蝦油）、鴨梨、蘋果、辣椒粉、辣椒碎、蒜頭、姜片、白砂糖。

制作過程：

1、最先，提前準(zhǔn)備1顆新鮮的大白菜，先把表層幾塊粗葉摘下，再趁它不留意將它改刀割成兩截，裝進盤里，另外，撒進小量的食鹽，及其適當(dāng)?shù)睦渌鐫n二十四小時預(yù)留。

2、第二天，將腌漬好的大白菜用冷水清洗，再將里面的不必要的水分充足攥干，此外，提前準(zhǔn)備1只整潔的空碗，先在里面倒進1勺辣椒碎（粗），1勺辣椒粉（細），另外，添加一百度的沸水（切勿放過多的水）辣白菜，直至把它攪拌均勻才行（顆粒物報團），情況如圖圖示。

3、隨后，在碗中添加適量的蒜泥和生姜沫，和小量的蘋果末和梨末（提早用碎肉機將他們粉碎，兩種個取半粒），再放進1勺白砂糖，及其少量的鹽、味精，和小勺的魚露（蝦油），再度將他們充足攪拌均勻預(yù)留，腌漬辣白菜的醬汁就大獲全勝了。

4、隨后，再將制作好的辣醬，勻稱地擦抹到事前切完的大白菜中，每個部位必須抹勻，最終，再在蓋上一層保鮮袋，而且，將它儲放入冰箱冷藏室中（缺陷是非常容易反味），（或是將它裝進泡菜壇中）辣白菜，腌漬半個月之后，就可以食用了。

溫馨提醒：

1、制作辣白菜時，盡量選擇表層嫩綠，里面帶黃心的，這類原材料腌漬出去的口味，一般會比較好一些，它是大伙兒在過去實踐活動中，小結(jié)出去的珍貴工作經(jīng)驗。

2、此外，辣白菜盡管很容易腌漬進味，可是謹記短期內(nèi)內(nèi)取下服用，這一期內(nèi)，它里面帶有很多的有害物（主要是亞硝酸鈉），只能維持上一個半之后，它才會消耗殆盡。

好了今天的美食分享就到這里了，本文由張恒做美食原創(chuàng)，更多美食歡迎關(guān)注并觀看下期內(nèi)容！

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