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鵝蛋營養豐富,然而判斷其是否變質至關重要。在日常生活中,稍有不慎食用到壞鵝蛋,可能會影響身體健康。要判斷鵝蛋壞沒壞,可從多個方面入手。可以先觀察外觀,看蛋殼有無裂縫、霉斑;還能借助嗅覺,新鮮鵝蛋無異味,壞鵝蛋會散發腐臭味。此外,用光照法也能有效鑒別,這些方法簡單又實用。
1、看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。
2、聽:用手指夾穩蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
3、照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓晰。
4、轉:將蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼里有阻力,轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
5、漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。
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