在烹飪美食時(shí),很多人都會(huì)遇到這樣的疑問:炒蝦變色是熟了嗎?在互聯(lián)網(wǎng)上,關(guān)于這個(gè)問題的討論熱度一直很高。實(shí)際上,一般情況下蝦變色往往意味著其蛋白質(zhì)開始變性,這是蝦變熟的一個(gè)重要標(biāo)志。但僅靠變色判斷是否熟透并不完全準(zhǔn)確。不同的蝦品種、大小等因素,都會(huì)影響其熟透所需的時(shí)間和狀態(tài)。下面我們就來深入探討一番。
1、當(dāng)蝦的顏色變?yōu)榧t色時(shí),蝦就算炒熟了。當(dāng)蝦經(jīng)過高溫加熱的時(shí)候,諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞,因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定,遇高溫不易被破壞,所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離,從而呈現(xiàn)出其原本的紅色。
2、不過,蝦青素并不是均勻地分散在蝦的表面,可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部,而其腹部則很少見,這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。
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