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新京報快訊（記者 張曉榮）近日，據(jù)西安媒體報道，“孟非的小面”西安賽格國際店已停業(yè)。繼2017年以來，“孟非的小面”相繼傳出關(guān)店消息，此次的西安門店是其關(guān)閉的第5家門店。新京報記者獨家了解到，自2018年11月開始，“孟非的小面”已開放全國加盟，并對門店進(jìn)行2.0版本的升級。
西安一門店合同到期停業(yè)
1月22日，新京報記者在大眾點評上查詢發(fā)現(xiàn)，目前“孟非的小面”西安賽格國際店確實處于歇業(yè)狀態(tài)，最近一條網(wǎng)友點評的時間為2018年10月。隨后，就該門店歇業(yè)的原因，“孟非的小面”招商負(fù)責(zé)人周先生對新京報記者表示，主要是由于與賽格國際的租賃合同到期，目前正在進(jìn)行新的門店選址。但具體的選址進(jìn)展和門店的開業(yè)時間，上述周姓負(fù)責(zé)人并未透露。
天眼查信息顯示，“孟非的小面”運營方為南京小面之交餐飲管理有限公司，于2012年注冊成立，注冊資本為620萬元。南京小面之交的控股股東為江蘇星亞文化發(fā)展有限公司，占股比例為60.65%，法人代表余嘉儀直接持股15%，而孟非直接持股14.35%。
孟非還通過江蘇星亞文化發(fā)展有限公司、江蘇南京小發(fā)小面企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）間接持股南京小面之交，通過直接、間接兩種方式共持有南京小面之交約78.39%的股權(quán)。
據(jù)媒體報道，“孟非的小面”西安賽格國際店于2016年11月開業(yè)孟非的小面加盟，當(dāng)時不少消費者紛紛前去打卡，排隊等位也是常態(tài)，但熱度過去后生意便日漸冷清。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，南京小面之交西安分公司仍存續(xù)。根據(jù)上述招商負(fù)責(zé)人周先生的說法，目前公司正在尋找新的店址，但未透露新址進(jìn)展和開業(yè)時間。
熱度下降累計關(guān)閉5家門店
公開資料顯示，2014 年 11 月“孟非的小面”第一家店在南京河西萬達(dá)廣場開業(yè)，郭德綱、黃健翔等多位名人都來捧場。當(dāng)時郭德綱還在微博上貼出了自己吃小面的照片，為其“打call”。
根據(jù)當(dāng)時的報道，由于名人效應(yīng)，“孟非的小面”剛開業(yè)時生意火爆一座難求，不少消費者前來體驗都得排三四個小時隊，甚至出現(xiàn)需要警察維護(hù)秩序的場面。2015 年 9 月，“孟非的小面”又在南京中央商場和金茂匯相繼開了兩家分店。此后的幾年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地開設(shè)了門店。根據(jù)其官方微博公布的數(shù)據(jù)，截至2017年11月底，“孟非的小面”已開設(shè)了9家門店。
但好景不長，2017年以來，“孟非的小面”南通店、昆明店關(guān)店的消息相繼傳來，2018年關(guān)店的消息更是頻繁。2018年4月，蘇州店關(guān)店，2018年9月，南京河西萬達(dá)廣場店關(guān)店，而最近傳出的西安賽格國際店則是其累計關(guān)閉的第5家門店。
2018年4月，“孟非的小面”蘇州店被曝關(guān)店時，新京報記者專門前往“孟非的小面”北京富力廣場店體驗，門店主打小面類產(chǎn)品，一碗重慶小面價格是28元，人均消費在40元左右，但相對于其他普通的重慶小面面館，并沒有明顯特色和優(yōu)勢。
當(dāng)時，新京報記者還看到，與此前排隊的火爆場面不同的是，12點30分左右正值午飯時間，這家“孟非的小面”沒有排隊，店內(nèi)仍有空位。其工作人員坦言，平時生意還行，不用排隊。同樣，有消費者告訴新京報記者，此前去過“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少網(wǎng)友在微博吐槽其口味一般、性價比較低，不愿意再次消費。
就關(guān)店原因，根據(jù)現(xiàn)代快報報道，“孟非的小面”負(fù)責(zé)人稱，南京金茂匯店的關(guān)門主要是商場整體人氣不佳，河西萬達(dá)廣場店關(guān)閉則是因為合同到期。對于關(guān)閉門店的營運情況，上述負(fù)責(zé)人表示：“關(guān)掉的這些店生意都還可以，最大問題是招不到店長，如果沒有好的管理人員，接下來就會虧損孟非的小面加盟，那寧愿關(guān)掉。”
據(jù)上述周姓負(fù)責(zé)人介紹，目前“孟非的小面”共有7家門店，分別為北京2家、南京2家、深圳1家、墨爾本1家、巴黎1家，而新京報記者在其官方微信公眾號上看到，其在江西贛州也有一家門店。周姓負(fù)責(zé)人解釋稱，“不存在頻繁關(guān)店一說，門店升級需要時間”。
對于明星餐飲生意日漸慘淡甚至停業(yè)，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明曾對新京報記者表示，消費者去明星餐飲店，很多時候是奔著明星去的，但當(dāng)明星餐飲無法再滿足消費者明星見面需求時，就需要好的產(chǎn)品來拉回顧客，“但明星餐飲店往往只是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個性，與大眾消費需求不相符，導(dǎo)致難以長久。”
速食產(chǎn)品被吐槽味道一般
新京報記者還注意到，“孟非的小面”還推出了多款速食產(chǎn)品。在“孟非的小面”天貓官方旗艦店，新京報記者看到有方便速食泡面、自熱擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、拌飯醬、缽缽雞等多款產(chǎn)品；從價格來看，方便面大約為4-10元/包。自熱擔(dān)擔(dān)面、牛肉面等產(chǎn)品價格較高，為20-30元。
該店銷量最高的紅油缽缽雞冷鍋串串，價格為29.8元/盒，與網(wǎng)絡(luò)上銷售的其他自熱小火鍋等類似產(chǎn)品差別不大。冷鍋串串等多款產(chǎn)品均在促銷，刀削面等幾款臨期產(chǎn)品正在進(jìn)行買一送一等促銷。但在社交平臺上，有不少網(wǎng)友表示，“孟非的小面”10塊錢一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并無太大區(qū)別，并不愿意為此繼續(xù)買單。
此外，這兩年，中餐出海一直是比較熱門的話題，全聚德、大董、小肥羊等均在海外開設(shè)了門店。在孟非的微博上，新京報記者注意到，2017年5月，孟非稱其和郭德綱的第一家“孟非的小面”落戶澳大利亞墨爾本。2018年3月，孟非在微博上發(fā)布消息稱，“孟非的小面”在澳大利亞悉尼的第一家分店和墨爾本的第二家分店同時開業(yè)。
另根據(jù)現(xiàn)代快報2018年4月報道，“孟非的小面”已經(jīng)將重點轉(zhuǎn)到海外， 并計劃在澳大利亞開10家店，而根據(jù)上述周姓負(fù)責(zé)人透露，其在海外一共有2家門店。
目前，有關(guān)其國外開店進(jìn)展仍無最新消息流出，具體開店數(shù)量也尚未得到核實。但如何做好經(jīng)營、避免重蹈國內(nèi)餐廳頻繁關(guān)店的覆轍，也是“孟非的小面”面臨的問題。
開放加盟尋求擴(kuò)張
2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公眾號發(fā)布消息稱，“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力讓‘質(zhì)優(yōu)價廉’成為關(guān)鍵詞，2018年11月‘孟非的小面’全國市場揚帆起航”。這是否意味著“孟非的小面”在門店經(jīng)營策略方面將進(jìn)行調(diào)整？
2019年1月22日，“孟非的小面”招商負(fù)責(zé)人周先生對新京報記者表示，公司正在對門店進(jìn)行升級，升級后的門店在裝修、菜品和服務(wù)上與此前均有所不同，總體菜品仍以重慶風(fēng)味為主。事實上，從2018年11月開始，“孟非的小面”開放全國加盟，至于加盟費，周先生并未透露。但他表示，為了鼓勵加盟商，目前還開放了50個免加盟費的名額，目前南京海樂城店、江西贛州寶能店均為加盟店。
新京報記者以消費者身份分別致電江西贛州店、南京海樂城店是否需要排隊，其工作人員均稱，門店人不太多，不用排隊等位。江西贛州寶能店的負(fù)責(zé)人說，剛開業(yè)20天左右，人沒那么多，一般不用排隊。
為了提升品牌知名度、擴(kuò)大市場份額，很多餐飲企業(yè)都采用了加盟擴(kuò)張的方式，但業(yè)內(nèi)人士表示，對加盟商的管控一直是餐飲企業(yè)的難點，一旦加盟門店超過直營店數(shù)量時，企業(yè)就應(yīng)該提高警惕。
同樣是明星餐飲，2017年3月，包貝爾投資的火鍋店“辣莊”因使用牛血兌水冒充鴨血出售被曝光，包貝爾發(fā)布微博對該事件做出回應(yīng)，稱將對“辣莊”的運營及管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。此后，有媒體報道，“辣莊”已經(jīng)暫停加盟業(yè)務(wù)。對“孟非的小面”而言，無論是從已有的直營門店發(fā)展，還是對加盟商的管控，都將面臨挑戰(zhàn)。
新京報記者 張曉榮 圖片來源 官方微信截圖 微博截圖 大眾點評截圖 編輯 李嚴(yán) 校對 柳寶慶返回搜狐，查看更多
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