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導語：六道特色湘菜，成菜美觀，口味獨特，做法簡單易學！
湖南菜的特點
１、刀工精細，形態俊美。刀法有16種之多，使菜肴千姿百態，變化無窮
２、調味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調味工藝隨原料質地而異。湖南菜口味上以酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統菜的一大特色
３、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。
湖南菜代表菜有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“醬汁肘子”、“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”、“荷葉軟蒸魚”、“油辣冬筍尖”、“湘西酸肉”、“紅燒全狗”、“菊花魷魚”等.
煎釀墨魚仔
制做：
1、將墨魚仔清洗，用干純棉毛巾吸走水，拍上吉士粉。
2、豬肉泥放鹽、雞精、生抽醬油進味，釀入墨魚仔內。
3、鍋里邊加點油，放進經過釀制的墨魚仔，煎至雙面金黃色撈起來。
4、將切完的蕃薯粉、蒜片、泰椒米、中德辣椒醬、蠔油放進鍋中，煸香后放進煎好的墨魚仔，再添加少量的水，收干汁，澆上色拉油后擺盤就可以。
醬烤黃金酥蝦
做法：
1.小河蝦和霉干菜各自放進燒至八成熱的食用油中湘菜特色菜，文火浸炸至酥香，取下控油補水。
2.鍋內放進油蔥，燒至六成熱時，放進蒜末進行爆香，放入李錦記海鮮醬、排骨醬、純蜂蜜、辣鮮露熬香，放入小河蝦和霉干菜攪拌勻稱，撒入法香碎翻勻出鍋晾涼。
鐵板三件
1.牛黃喉切段兒；毛肚清理整潔切條；牛肉切4厘米長的條。
2.毛肚和牛肉下鹵鍋鹵熟。
3.鍋留底油燒開，下A了解辣椒炒香，倒進牛肉、大魷魚、毛肚，倒進香萊段，加辣鮮露火災煸炒勻稱，淋辣椒油火災煸炒。
霸王筒子骨
1、筒骨用溫火熬煮一個半小時，熬時加生姜片、鹽，至骨肉分離就可以。
2、油燒開，加蒜泥，小米辣炒出香味，放進筒骨、雞精、香油等調味品調料，添加大骨湯至味透，炒糖色就可以。
特性：顏色洪亮，口味艷麗，合適下飯下飯菜。
船拐子烤桂魚
1、先將桂魚仔剖背打刀花。
2、鍋內將油燒至八成熱，把桂魚仔炸至外焦內嫩，擺入盤里（盤底碗底放進圓蔥絲）。
3、澆上煮沸的全部調味品，撒上蔥段、香萊、花生仁、芝麻，帶木碳火上菜就可以。
特性：魚類細嫩、麻辣有回味無窮。
鹿茸菌燜排骨
1、鹿茸菌溫小水泡發。
2、豬排骨弄斷綽水，放生姜片爆鍋，調咸味，做成清湯排骨備用。
3、將發后的鹿茸菌擠干水份，鍋內倒進動物油燒開湘菜特色菜，放入鹿茸菌爆鍋。
4、添加青紅椒、大蒜子、辣妹子，爆鍋后倒進煨好的豬排骨。
5、加寬湯一塊兒炒糖色就可以。
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