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在日常生活中，不少人會遇到山藥發芽的情況，隨之而來的疑問便是：發芽山藥能不能吃？山藥作為常見的食材，富含多種營養。一般來說，發芽的山藥本身沒有像發芽土豆那樣產生龍葵素等劇毒物質，理論上是可以吃的。但發芽會消耗山藥的養分，使其口感和營養價值有所下降。下面，我們就來深入探討下相關知識。

發芽山藥能不能吃 發芽山藥能吃嗎

1、山藥發芽能吃。

2、山藥與土豆屬于不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽后產生龍葵素之類的有毒物質。因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。