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在日常生活中，不少人會有這樣的疑問：豆子發芽后可以吃嗎？其實，大部分豆子發芽后是能吃的，像綠豆、黃豆發芽后變成綠豆芽、黃豆芽，不僅可以食用，營養價值還會有所提升。不過，也有特殊情況，比如發芽的土豆是不能吃的，因為它會產生有毒物質。下面就來詳細探討各類豆子發芽后的食用情況。

豆子發芽后可以吃嗎

1、豆子發芽后完全可以吃，豆芽就是這樣來的。

2、食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。豆類在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以豆芽的營養價值比豆類更大。