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生活中，不少人會遇到大蒜發芽的情況，心中不免疑惑：蒜發芽了能吃嗎？其實，發芽的大蒜通常是可以吃的。從科學角度講，大蒜發芽后不會產生有害物質。當大蒜處于適宜的溫度和濕度環境，就會開始發芽。而且，發芽后的大蒜還可能產生更多有益成分，如抗氧化物質等，在一定程度上對健康有益。下面就為大家詳細分析。

蒜發芽了能吃嗎

1、大蒜發芽可以吃，大蒜發芽屬于正常現象，并且發出來的蒜芽沒有毒性，不會對人體健康造成影響，所以能夠正常的食用。大蒜發出來的芽，營養價值相比于大蒜會更豐富，其中不僅含有大蒜原有的營養物質，同時膳食纖維、維生素A、維生素E含量也很豐富。吃了發芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、殺菌作用，還能夠刺激腸道蠕動，調節腸胃功能。

2、但是，發了芽的大蒜還具有一定的刺激性，所以在吃的時候不可以一次性攝入過多，避免對胃黏膜造成刺激，引起胃壁痙攣、胃痛等表現。發芽的大蒜最好加熱一下再吃，減少刺激性物質的存在，并且營養價值不會消失。