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在客家文化里，方言詞匯蘊含著獨特韻味，“番葛”便是客家話中一個有趣的表述。不少人好奇，客家話的番葛究竟是什么呢？其實，番葛在客家方言里指的是涼薯。涼薯外觀呈不規則塊狀，外皮淡黃，果肉雪白。它口感清甜多汁、爽脆可口，既可生食當水果，也能做菜。接下來，讓我們深入了解它的更多魅力。

客家話的番葛是什么

1、客家話的番葛是生葛，又俗稱沙葛，食用葛等，淀粉富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素。可制做代藕粉、粉絲、面條、糕點，口味清香。

2、野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。

3、野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有千年人參之美譽。其中，火山粉葛，淀粉含量多，無渣、質鮮、肉嫩，富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。