在日常生活中,我們常常會(huì)有這樣的發(fā)現(xiàn):蒸雞蛋往往比煮雞蛋熟得快。這背后蘊(yùn)含著一定的科學(xué)原理。從傳熱方式來看,蒸是利用水蒸氣作為熱介質(zhì),水蒸氣遇冷會(huì)釋放大量的汽化潛熱,能快速把熱量傳遞給雞蛋;而煮是通過熱水傳熱。并且,蒸時(shí)雞蛋全方位被高溫蒸汽包圍,受熱更均勻高效,所以蒸雞蛋通常會(huì)更快熟透。
1、是因?yàn)樗羝臒崃慷?也就是說,100度的水蒸汽要比100度的水含的熱量多不少,這樣,在相同溫度下,100度的水蒸汽要比100度的水傳給雞蛋的熱量要多,所以雞蛋就熟的快。
2、水的沸點(diǎn)就是100度.在繼續(xù)加熱的時(shí)候,水繼續(xù)吸收熱量,但是還是100度,最后成水蒸汽,一般水蒸汽的溫度主要與壓強(qiáng)相關(guān),如在1atm下,100度;1.2atm下,120度左右。
3、而根據(jù)臨界溫度,水蒸汽不能超過384度,在此溫度以上,已經(jīng)不可能是蒸汽,而是氣體了。在我們生活里燒開水,水蒸汽也是100度。
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