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在日常生活與餐飲烹飪領(lǐng)域,食粉是個(gè)常被提及的詞匯,可很多人對(duì)它并不十分了解。食粉,也叫小蘇打粉,化學(xué)名為碳酸氫鈉。它是一種白色細(xì)小晶體,在食品加工中應(yīng)用廣泛。在烘焙里,食粉能讓面點(diǎn)蓬松;在烹飪?nèi)忸悤r(shí),還可使肉質(zhì)更鮮嫩。食粉雖常見,但它背后的化學(xué)原理和多樣用途值得深入探究。
1、碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO,俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。
2、碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味。
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