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在廚房的調(diào)料世界里,食粉這個(gè)名字或許會(huì)讓不少人感到陌生。食粉,通常指的是碳酸氫鈉,也就是我們常說(shuō)的小蘇打。它呈白色細(xì)小晶體狀,在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。食粉能讓食物產(chǎn)生蓬松的效果,常用于面包、油條等制作中。而且,它還具有一定的清潔和除臭作用。接下來(lái),我們就深入了解食粉的更多奧秘。
1、碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO,俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。
2、碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
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