山野菜(山野菜種類)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:山野菜(山野菜種類)。
山野菜種類 導(dǎo)讀山野菜采集天氣靈氣，吸取日月精華，是大自然贈(zèng)與我們最珍貴的禮物之一。野菜 以其一般營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中重要的一員，成為了我們餐桌上的新寵。 今天就讓媽網(wǎng)百科帶領(lǐng)大家了解下山野菜的種類、 做法還有它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效吧。 山野菜生長(zhǎng)在山間，因地理位置和天氣環(huán)境不同，少說也有幾十種。它跟普通蔬菜相比， 除了味道更濃些之外沒有多大區(qū)別。下面就給大家簡(jiǎn)單介紹山野菜的種類吧。 山野菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在深山幽谷等自然環(huán)境中，有很強(qiáng)的生命力。所以人們采摘的山野菜具有 質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、安全無污染的特點(diǎn)。山野菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量人體需要 的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素 A、B1、B2、C、D、E 等多種礦物質(zhì)和微量元素。 如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜 柳蒿就屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類。 如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征， 可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)山野菜等等。 而在我們的日常生活中，常食用并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的有：馬齒菜、薺菜、婆婆丁（又名蒲 公英） 、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜有營(yíng)養(yǎng)嗎 山野菜長(zhǎng)在山上， 種類接近 80 種。 它含有大量人體需要的脂肪、 蛋白質(zhì)和維生素 A、 B1、 B2、C、D、E 等多種礦物質(zhì)和微量元素，下面就讓我們?cè)敿?xì)看看山野菜獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保 健價(jià)值。 1、 蛋白質(zhì)含量高， 氨基酸含量全面均衡。 其含量高于谷物、 蘿卜、 土豆等根莖菜 3 倍以上； 高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜 4 倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜 4 倍以上。 2、維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素 A 的含量高出 3-4 倍；維生素 C 的含量高出 10 倍；維生素 B2 的含量高出 4 倍多。 3、礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出 10 倍，鈣的含量高出 2-3 倍。 4、纖維素含量高，是普通蔬菜的 4-7 倍。 山野菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的保健價(jià)值也是不可小覷的呢。山野菜有很高的醫(yī)療價(jià)值， 對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥有很好的療效，還能預(yù)防多種疾病，這可是普通栽培蔬菜 所無法比擬的。 山野菜的藥用價(jià)值 在古代，就有醫(yī)師提出“醫(yī)食同源”的說法，它在山野菜的身上就得到了充分的體現(xiàn)。野菜 中含有多種生物活性成分， 對(duì)人體的食療效果顯著。 下面就給大家介紹一些常見山野菜的藥 用價(jià)值。
1、馬齒菜能治糖尿病 馬齒菜，又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒， 涼血止血。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。日常菜可以做馬 齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。 2、吃婆婆丁對(duì)肝有好處 婆婆丁， 又叫蒲公英， 很多人都在野外見過。 婆婆丁的主要功能是清熱解毒， 消腫和利尿。 它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。它焯過后生吃、 炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等， 調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 3、苦菜可抑制白血病苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦 菜水煎濃縮乙醇提取液， 對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、 急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 4、蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿 安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有 滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
5、桔梗能抗?jié)?桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。我們平常吃的都是桔梗根，它 有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。 6、補(bǔ)虛健脾、燥熱天吃薺菜 薺菜的花期在 4—6 月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療 作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸 醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。 7、水芹菜能夠降血 水芹菜又叫水芹、河芹，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清 熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的 作用。家常菜中我們可以做豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。 9、刺嫩芽補(bǔ)腎益精 刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東楤木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分， 主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。 10、小根蒜能防動(dòng)脈硬化 小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通陽(yáng)化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制 高血脂病人血液中過氧化酯的升高， 防止動(dòng)脈粥樣硬化。
日常生活中我們可以用小根蒜熬點(diǎn) 白木耳粥。 山野菜可以怎么吃 山野菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 那么這種獨(dú)特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳肴呢？下面 就為大家簡(jiǎn)單介紹下山野菜的四種吃法吧。 1、涼拌 涼拌是最簡(jiǎn)單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀 味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除 其中的異味。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、 香菜等調(diào)味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。 2、炒食 炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時(shí)為了防止野菜中的維生素受到破壞，應(yīng) 用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配 料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進(jìn)配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來 的菜色、香、味俱全山野菜，同時(shí)還較好地保留了原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3、煲湯 在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再 倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3 分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其 他原料燒好前 2~3 分鐘加入。
用這種方法可以做出野菜肉片湯、 野菜豆腐湯等各種美味的營(yíng) 養(yǎng)湯。4、做餡 野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出 里面的汁） ，便可以制成各種面點(diǎn)，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以 將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調(diào)料，上鍋蒸熟食用， 槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時(shí)，為了不浪費(fèi)其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，也可以把擠出 來的菜汁做湯。 吃山野菜要注意什么 吃山野菜雖好， 但也是有講究的， 不注意山野菜的用量反而會(huì)適得其反， 對(duì)身體極其不利！ 下面就給大家介紹下吃山野菜的注意事項(xiàng)。 1、山野菜要注意烹飪方法。 山野菜可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點(diǎn)選擇 不同的烹飪方法。 2、山野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調(diào)時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放的山野菜最好不 要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。 3、山野菜不可多吃。 因多數(shù)山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，一定要適量進(jìn)食。 4、不認(rèn)識(shí)的山野菜不要吃。 容易發(fā)生誤認(rèn)的山野菜不要食，以免中毒。
5、一些樹上的山野菜不宜炒吃。 樹上的山野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜蒸吃或蘸醬吃對(duì)身體比較好，若 炒著吃，即黏又澀，難以下咽。 6、受污染的山野菜不要吃。 郊外化工廠等處附近空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物， 廢水邊的野菜也長(zhǎng)含毒素，均不宜食用。 7、一些山野菜需浸泡后再吃。 需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等。一些山野菜有微量毒素山野菜，不浸 泡之后再吃的話，容易引起身體頭昏、胃部不適等。所以在煮食山野菜之前最好都要將它放 在清水里浸泡，大概 2 個(gè)小時(shí)左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。山野菜的種類有哪些山野菜有營(yíng)養(yǎng)嗎山野菜的藥用價(jià)值山野菜可以怎么吃吃山野菜要注意 什么
總結(jié)：以上內(nèi)容就是山野菜(山野菜種類)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
