醬香型白酒存放時間越長越好嗎?這是眾多白酒愛好者關(guān)心的話題。在互聯(lián)網(wǎng)上,常有“酒是陳的香”的說法,醬香型白酒因獨(dú)特釀造工藝,含大量有益成分。理論上,適當(dāng)存放能讓酒的口感更醇厚、香氣更濃郁。然而,存放也受環(huán)境、容器等因素影響,并非無限期存放就一定更好。接下來,我們就詳細(xì)探究醬香型白酒存放的奧秘。
1、醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用,直接飲用并不見佳。此外,存放時間還要考慮酒度和酒質(zhì)兩大因素。
2、酒精濃度與存放時間對酒品質(zhì)的影響:酒精濃度要大于百分之五十,化學(xué)反應(yīng)朝酸加醇等于酯的方向發(fā)展,整個酒體才越放越好;酒精濃度低于百分之五十,化學(xué)反應(yīng)朝酸加醇等于酯的方向發(fā)展,酒體就會變酸;
3、酒質(zhì)與存放時間對酒品質(zhì)的影響:酒質(zhì)越好的,放的時間越長才越好;酒質(zhì)不好的,放再長時間也不會變好;
4、存放溫度與存放時間對酒品質(zhì)的影響:低溫存放的,酒精度揮發(fā)的少,化學(xué)平衡如第一點(diǎn)中一樣,酒質(zhì)越放越好;常溫或高溫存放的,酒精度揮發(fā)的多,化學(xué)平衡如第二點(diǎn)中的一樣,酒質(zhì)越放越差。
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