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老湯，作為烹飪中珍貴的調味寶藏，其保存方法至關重要。老湯歷經多次燉煮，蘊含豐富風味物質與營養成分。然而，若保存不當，易變質發酸，失去獨特價值。在當今，大家越發注重美食的原汁原味，老湯能為菜肴增添醇厚口感。那么，怎樣才能科學有效地保存老湯呢？接下來為您詳細解答。

老湯怎樣保存

1、家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。

2、盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。

3、如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存。

4、所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味越美。