老湯,作為烹飪中珍貴的調(diào)味寶藏,其保存方法至關(guān)重要。老湯歷經(jīng)多次燉煮,蘊(yùn)含豐富風(fēng)味物質(zhì)與營養(yǎng)成分。然而,若保存不當(dāng),易變質(zhì)發(fā)酸,失去獨(dú)特價(jià)值。在當(dāng)今,大家越發(fā)注重美食的原汁原味,老湯能為菜肴增添醇厚口感。那么,怎樣才能科學(xué)有效地保存老湯呢?接下來為您詳細(xì)解答。
1、家庭保存老湯量依人口多少,每次得老湯500~1000克即可。保存老湯時(shí),一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。
2、盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內(nèi)不會變質(zhì)。
3、如每周吃一次燉雞或燉肉,則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯,放在冷凍室內(nèi)可保存3周,否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
4、所謂老湯,是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,時(shí)間越長,內(nèi)含營養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富,煮制出的肉食風(fēng)味越美。