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老面在面食制作中是個寶，保存得當能讓它持續發揮作用。老面其實就是發面引子，保留了豐富的酵母菌等有益微生物。那么老面怎樣保存呢？這得考慮不同的場景和時長。一般來說，短期保存和長期保存方法有別，環境溫度、濕度等因素也會影響保存效果。下面就為大家詳細介紹老面保存的實用技巧。

老面怎樣保存

1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛。

2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。

3、老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。

4、老面保存不外乎就是要降低它的溫度，這是最起碼的條件之一。回想下，天涼時老面頭和饅頭怎么會安然無恙呢？而氣溫升高后，就會出現饅頭變質的問題！罪魁禍首——“溫度”。在低溫環境條件下，可以有效抑制老面頭里或饅頭里微生物（菌群）的生長和繁殖，并讓它們保持了一定的穩定性能，相反就會加快微生物的快速繁衍，從而導致饅頭變質。