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老面在面食制作中是個(gè)寶，保存得當(dāng)能讓它持續(xù)發(fā)揮作用。老面其實(shí)就是發(fā)面引子，保留了豐富的酵母菌等有益微生物。那么老面怎樣保存呢？這得考慮不同的場(chǎng)景和時(shí)長(zhǎng)。一般來說，短期保存和長(zhǎng)期保存方法有別，環(huán)境溫度、濕度等因素也會(huì)影響保存效果。下面就為大家詳細(xì)介紹老面保存的實(shí)用技巧。

老面怎樣保存

1、冷藏保存。一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長(zhǎng)毛。

2、冷凍保存。用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個(gè)月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團(tuán)使用。

3、老面制作面肥的方法：取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。

4、老面保存不外乎就是要降低它的溫度，這是最起碼的條件之一。回想下，天涼時(shí)老面頭和饅頭怎么會(huì)安然無恙呢？而氣溫升高后，就會(huì)出現(xiàn)饅頭變質(zhì)的問題！罪魁禍?zhǔn)住皽囟取薄Ｔ诘蜏丨h(huán)境條件下，可以有效抑制老面頭里或饅頭里微生物（菌群）的生長(zhǎng)和繁殖，并讓它們保持了一定的穩(wěn)定性能，相反就會(huì)加快微生物的快速繁衍，從而導(dǎo)致饅頭變質(zhì)。