餐飲培訓班(餐飲培訓班規章制度)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:餐飲培訓班(餐飲培訓班規章制度)。
餐飲培訓班規章制度篇一：餐飲從業人員培訓管理制度餐飲從業人員培訓管理制度 一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲從業 人員必須經過培訓，考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 二、餐飲安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃， 組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。 三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行， 內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各 崗位加工操作規程等。 四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考 試合格后再上崗。 五、建立餐飲服務從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓 內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。篇二：餐飲業員工培訓考核管理制度餐飲業員工培訓考核管理制度 一餐廳員工培訓制度 第 1 條 餐廳員工培訓可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前 的培訓：二是對老員工進行在職培訓。 崗前培訓主要內容是學習本餐廳規章制度，基本的崗位知識，實際 地操作技能?；镜膶I知識，以便較快地適應工作。員工在職培訓主要是根據崗位的實際要求，學習相應業務，從實際 出發，更新業務知識，學習新的業務技術。
第 2 條 員工培訓按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行 培訓：結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質。第 3 條 培訓內容1 員工培訓主要根據其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業 培訓為主：前廳服務員按公司制定的培訓教材培訓。2 管理人員應學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮。協調。 督導和策劃能力。 3 廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培 訓，不斷提高專業技能。第 4 條 方法與形式1 由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。2 培訓采用授課，講課，討論會，實踐學習等多種形式進行，以加 強培訓的效果。 3 培訓的內容和時間安排應有計劃，有目的地進行。4 根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。第 5 條 培訓檔案的管理1 餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式 考核成績記錄在案。 2 根據員工培訓檔案所反映情況找出員工薄弱 的業務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。二新員工入職培訓第 1 條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓，從而對餐 廳運作有整體的了解。適應餐廳企業文化及價直觀，統一思想，規 范行為，讓新員工盡快適應工作環境，達到上崗要求：培訓內容及 時間由主管理處統一按排。
第 2 條 新員工入職培訓是員工所屬部門經理及管理處的共同責任， 最遲不應超過報到后一個月內執行。第 3 條 每位新員工參加培訓后均應通過考核。若未通過。允許有一 次補考機會，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用。第 4 條 培訓過程中如有請假缺課的將不予考核，待下期培訓時補完 相應課程后再進行考核。第 5 條 培訓結束后，管理處將對每位員工的培訓情況進行評估，并 將結果反饋給部門總監，經理，同時記錄歸檔。第 6 條 未經過新員工入職培訓班的員工，不得參加進一步的其它培 訓。第 7 條 新員工入職培訓由管理處負責組織實施，課時不得少于 14 課時。三 在崗培訓第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和 綜合素質，必須接受在崗培訓，使每位員工都最大和度地掌握應有 的專業知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做 到人盡其才。第 2 條 在崗培訓主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓和各部 門組織的崗位技能培訓。第 3 條 在崗培訓由管理處或各部門擬定培訓計劃，并按計劃由管理 處或各部門組織的崗位相關講師執行。以達到最佳效果。第 4 條 具體培訓內容根據培訓需求而定。
四，餐廳服務員培訓制度第 1 章 儀容儀表第 1 條 儀容儀表的概念儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平， 能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的 外觀體現。第 2 條 儀容儀表的標準1， 整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。2， 頭發；頭發整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不 及眉，旁不及耳。后不及衣領。長發劉海不過眉。過肩要扎起（使 用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內，不 得使用夸張耀眼的發夾。3， 耳飾；只可戴小耳環（無墜）。顏色清淡。4， 面貌；精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用 有濃烈氣味的化裝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線；口紅 脫落，要及時補妝。5， 手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指 甲油，經常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何飾物。6， 衣服；合身，燙平，清潔，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣 袖，褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩帶項鏈，飾物不 得露出制服以外。7， 圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。
8， 鞋；穿著公司統一配發的布鞋，保持清潔，無破損，不得趿著 鞋走路。 9， 襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲 襪。10， 身體；勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。第 2 章 禮貌，禮節第 3 條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹 慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感 和奉獻精神。第 4 條 常用禮貌用語1 遇到客人進來時，早晚茶時；歡迎光臨，早（晚）上好，正餐時； 歡迎光光臨，請到吧臺點單。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前 傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。2 客人離開時；謝謝光臨，歡迎下次光臨，面帶微笑，目送客人離 開。3 在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說；您好。4 在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說；對不起， 請您讓一下，讓道后，對客人說；謝謝。5 在得到客人的幫助時必須說謝謝。6 給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說； 對不起，麻煩您。。。。。。 7 看到客人直接坐到位置上，但沒有 點單時，應上前說；先生（小姐）請問您點單了沒有？麻煩您到吧 臺點單。8 當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客 人；先生（小姐），請問有什么吩咐？或請問您需要什么？9 任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候 時，應說；請您先用。
10 遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。注意；1 不講失禮的話，如討厭，煩躁。等等。2 不講諷刺，挖苦的話。3 夸大，失實的話不講。 4 催促，埋怨的話不講。 5 不得和客人發生爭執，爭吵。 6 對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。 第 3 章 站立和行走要求 第 5 條 站臺要求 1 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。 2 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。 3 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。 4 不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。 5 不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。第六 條 行走要求 1 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。 2 空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精 打采，有氣無力。 3 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里 的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或 防止打爛餐具。五，主管技能培訓制度第一條 每位主管級人員必須接受導師培訓和各項和主管技能培訓。第二條 每年度至少舉辦三期的導師培訓和兩期的主管技能培訓。其 中導師培訓為期連續三天，主管技能共九個專題（角色認知，溝通 技巧，團隊管理，時間管理，授權管理，情緒管理，面試技巧，自 我更新，領導能力）每周一個專題，共延續兩個半月。
第三條 每位受訓人員均必須參加相應的考核，考核末通過可以有一 次補考機會，經過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予 降級或調職處理。第四條 考核合格者將獲得相應的資歷格證書，證書在餐廳內有效， 獲得導師資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內沒有做出任何 由管理處評估為合格的培訓課程者，將被取消導師資格。第五條 主管技能培訓由管理處負責組織及實施。六 員工健康和衛生知識培訓制度第一條 從業人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛生知識培訓兩次。 第二條 衛生知識培訓，每次培訓要進行測驗，考核餐飲培訓班，并作為考核年 度工作的重要依據。第三條 加強餐飲業從業和服務人員的健康檢查和衛生知識培訓工作， 并有專業人員負責此項工作。第四條 應積極協助衛生監督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛生 知識培訓。第五條 為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的 人，予以辭退。第六條 對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎 勵。七 餐廳員工考核制度第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供， 高效，優質，禮貌，熱情，周到和規范化的服務，特制定本制度。第二條 考核內容；考核內容結合服務質量標準分為業務知識，領導能力，協作精神，工作態度，儀表儀容，禮貌禮節， 工作規范，勞動紀律，清潔衛生等。
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