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煲湯能不能反復(fù)煮,這是很多人關(guān)心的問題。在日常生活中,大家為了節(jié)省食材或追求更濃郁的味道,常有反復(fù)煮的情況。從科學(xué)角度看,反復(fù)煮會讓湯里的營養(yǎng)成分在持續(xù)高溫下遭到破壞,導(dǎo)致營養(yǎng)流失。同時,還可能使亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多。那么,煲湯究竟能否反復(fù)煮,下面來深入探討其中利弊。
1、煲湯可以反復(fù)煮;
2、一般湯水是可以再次煮開的,但是建議最好不要反復(fù)加熱超過三次。反復(fù)加熱也會容易導(dǎo)致營養(yǎng)喪失,口感也不是很好。不管是什么食物,新鮮的就是最好的。短期是看不到什么危害的。
3、而反復(fù)燒開的水不能喝的原因來自于亞硝酸鹽致癌說。因為自來水中含有硝酸鹽,反復(fù)燒開之后,部分硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的,亞硝酸鹽含量不足以致病時,可以認(rèn)為反復(fù)燒開的水是可以喝的。
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