在線
咨詢
高湯作為烹飪中提鮮增味的關(guān)鍵元素,很多人會有能不能反復(fù)煮高湯的疑問。在如今追求健康與美味平衡的飲食潮流下,這一問題備受關(guān)注。反復(fù)煮高湯,一方面可能會讓味道更濃郁醇厚;另一方面,多次煮制也可能使湯中產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),還會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。下面我們就來深入探討高湯反復(fù)煮的利弊。
1、一般湯水是可以再次煮開的,但是建議最好不要反復(fù)加熱超過三次。反復(fù)加熱也會容易導(dǎo)致營養(yǎng)喪失,口感也不是很好。
2、不管是什么食物,新鮮的就是最好的。短期是看不到什么危害的。而反復(fù)燒開的水不能喝的原因來自于亞硝酸鹽致癌說。因為自來水中含有硝酸鹽,反復(fù)燒開之后,部分硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽具有致癌性。但離開劑量談毒性是無意義的,亞硝酸鹽含量不足以致病時,可以認為反復(fù)燒開的水是可以喝的。