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燒鴨是一道備受喜愛的美食,想要燒出好吃的鴨子,其中大有學(xué)問。從挑選鴨子開始就需謹(jǐn)慎,應(yīng)選肉質(zhì)鮮嫩、大小適中的品種。腌制過程也關(guān)鍵,各種香料的配比能賦予燒鴨獨(dú)特風(fēng)味。烤制環(huán)節(jié)更是重中之重,火候與時(shí)間的把握直接影響燒鴨口感,是外酥里嫩還是干柴無味,全在此一舉。下面就為大家詳細(xì)揭秘?zé)喓贸缘拿卦E。
1、食材:白條鴨、啤酒、蔥姜、桂皮、花椒、大料、香葉。
2、將鴨子洗凈,然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體,以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊。
3、將鴨塊焯水(水里放兩片姜加少許料酒),不要焯熟,去腥即可,水開后撈出控水。
4、鍋洗凈,燒熱,同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色,顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒,加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒,然后放入料盒,倒入啤酒,加蓋,大火燒開,小火慢燉。
5、最后大火收汁,臨出鍋淋些香油,撒把蔥花,齊活!
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