二姐兔丁(成都名小吃之二姐兔丁、紅星兔丁)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:二姐兔丁(成都名小吃之二姐兔丁、紅星兔丁)。
在上世紀八十年代，改革開放初見成效，成都美食迎來了它的春天，不僅名老小吃吸引省內外的好吃嘴兒，還出現不少小吃新貴，如筆者已介紹過的“黃傘肺片”。也在那個時期，成都美食界又殺出來一個新品牌：二姐兔丁，不久又出來個紅星兔丁。有人說兩者是一家，也有人說二姐兔丁被人搶先注冊了商標，便改為紅星兔丁。內情如何不得而知，如今兩者同樣出名，鄙人只好把它們混為一談。二姐兔丁或紅星兔丁，也叫紅油兔丁或麻辣兔丁，屬于川菜麻辣拌菜系列，為何在上世紀八十年代才出名呢？
兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，沒有肥肉，被稱為“美容肉”、“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。四川人當然不會忽略這樣的肉類，所以兔肉有很多吃法，如：纏絲兔、跳水兔、陳皮兔、干煸兔丁、芭夯兔等等。但翻開以前的川菜菜譜，卻沒有涼拌兔或麻辣兔這一款。原因是兔肉松軟，不適合涼拌。常見的麻辣雞塊、夫妻肺片、涼拌耳片等，都講究肉料結實、硬脆。比如母雞或肉雞，四川人是不會用來做麻辣雞塊的。
20世紀80年代初，在成都市鼓樓南街開設了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經營的涼拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁，店名也改為“二姐兔丁”，成為成都的名優小吃。在成都賣兔肉的不只她一家，為什么她做的味道就與眾不同？訣竅就在這豆豉上。筆者認為，兔子肉松散，不宜涼拌，否則會成一盤“散沙”。如果像雞塊、肺片一樣炮制，肯定不適合四川人刁鉆的口味。用豆豉醬處理，猶如炒肉絲、肉片勾芡一樣，把肉丁包裹起來，既入味，又不易散開。這是二姐兔丁出名的關鍵技術。
二姐兔丁受歡迎，還在于用料上講究，它不但選用的兔肉肥嫩，所用的各種佐料亦是好中選優。特別是海椒，定要選用成都二筋條或朝天椒；花椒選用漢源優質品料；醬油、豆豉、花生、芝麻、無不精挑細選，采用最佳原料。在火候上、刀工上，紅油的煉制上她都匠心獨運，講究制作工藝程序。所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
有人說如今二姐兔丁或紅星兔丁不如以前了，筆者認為是指生意沒有以前興隆了二姐兔丁，因為如今到處是小吃街、小吃城，小吃套餐處處可見，名小吃家家可以復制，不說二姐兔丁或紅星兔丁，就是夫妻肺片、龍抄手、鐘水餃等也是如此。
知道川菜涼拌菜要領的人，了解技術的關鍵，很容易復制出二姐兔丁或紅星兔丁。筆者就在家如法炮制，做出的麻辣兔丁可與二姐兔丁媲美。
自己做麻辣兔丁
食材：
兔子（無頭去皮）1只，生姜4~5片，蔥白200克。
調味料A：豆豉醬2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，紅辣油6大匙。
調味料B：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。
制作工藝
1， 兔子洗凈，將一鍋水煮開，放入整只兔子與生姜片一同煮至水再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，悶約半小時。兔子肚皮向上放入溫水中煮開。轉中火煮斷生關火。泡10分鐘后撈起晾涼。
2，先用砍刀，把免子砍成一小塊一小塊的；
3，油1/4杯二姐兔丁，中火，下3大匙豆瓣炒出紅油，再下3大匙起鍋晾涼；
4，蔥頭適量，自己吃不用大量的蔥來沖分量。
5，在大缽里放3-4匙白糖，2匙醬油，蒜水，少許胡椒，花椒，熟芝麻與豆豉醬、蔥頭攪勻，再將兔肉倒在大缽里和勻；再加紅油、香油，撒上烤好或油酥的花生米（花生米也可壓碎成粗塊），即可享用了；拌好后可將之放入冰箱冷藏一段時間，吃起來口味更好。
圖片選自網上，特向作者致謝！
總結：以上內容就是二姐兔丁(成都名小吃之二姐兔丁、紅星兔丁)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
