小碗菜(小碗菜這么火,到底它從哪里來?),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:小碗菜(小碗菜這么火,到底它從哪里來?)。
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小碗菜由于具有選擇多樣、出品快捷等特點,是近幾年比較火的快餐項目。很多商家請個廚師,把菜炒好分成小碗,擺放在保溫柜讓顧客選擇,招牌上寫個某某小碗菜就開張了。對于小碗菜的歷史淵源、成本控制等方面一無所知。

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小碗菜是近幾年在街頭巷尾才冒出來,原來從沒有看到過,到網(wǎng)上去搜索小碗菜的相關(guān)內(nèi)容,除了幾個推廣小碗菜的品牌,也沒有過多的介紹。如果小碗菜很早就已經(jīng)是一個地方的特色菜系,不可能沒有這方面的一點痕跡。不管是哪個地方的美食,哪怕受眾顧客就只有當(dāng)?shù)厝?,也會有文人雅士寫點文章,抒發(fā)一下自己的喜愛和情感小碗菜,這足以說明小碗菜是近幾年產(chǎn)生的新名詞、新品類。

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美食與文化是緊密結(jié)合的,沒有文化底蘊的美食就像一根煮熟的玉米棒子,啃完就沒了。找遍全國各地的菜系資料,唯獨只在湘菜里面找到了一個分支叫瀏陽蒸菜,它從創(chuàng)立伊始就是以小碗或者小瓦缽放在蒸飯的木甑里面蒸菜的形式出現(xiàn)的。從經(jīng)營了三十年以上、走南闖北的餐飲老板口中得知,以前大街小巷掛的招牌都叫“瀏陽蒸菜”、“正宗瀏陽蒸菜”,起初疊起一層層的蒸籠,后面是用煤爐子加熱的白鐵皮保溫柜,再后來就是現(xiàn)在的用電的不銹鋼保溫出品柜。

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剛開始是瀏陽人外出開店,所以最初用的是蒸籠,傳承的是家鄉(xiāng)蒸法。隨著瀏陽蒸菜擠占了大部分快餐市場,很多外地人也加入到了開瀏陽蒸菜館的隊伍,模仿著做蒸菜,但發(fā)現(xiàn)沒有瀏陽人蒸得好吃。于是就慢慢地改變形式,先炒好再分到小碗放在白鐵皮保溫柜里面保溫,讓客人誤以為是蒸出來的。這種形式出來以后小碗菜,顧客分辨不清,搶走了很多生意。

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但慢慢的隨著瀏陽政府對于蒸菜的宣傳力度加大,很多客人已經(jīng)能分清是蒸的還是炒的,對于這種“掛羊頭賣狗肉”的做法嗤之以鼻,一些聰明的老板干脆就把招牌改成小碗菜,慢慢地小碗菜的招牌越來越多,菜品也全部變成了先炒再分小碗保溫,其實就是炒菜快餐以小碗形式出品。

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瀏陽蒸菜的歷史很久,至少可以追索到五百年以前甚至更早。由從廣東遷徙到瀏陽大圍山的客家人,把客家美食技藝與瀏陽豆豉、瀏陽茶油、瀏陽壇子菜、瀏陽干菜、瀏陽臘貨等特色食材結(jié)合,逐步形成的一種特色風(fēng)味菜系,并對湘菜產(chǎn)生了不可估量的影響。湘菜里面的很多名菜都與瀏陽蒸菜有關(guān),比如剁椒蒸魚頭、臘味合蒸、蒸排骨、蒸扣肉、肉餅蒸蛋。所以,有足夠的證據(jù)表明:小碗菜來源于小碗瀏陽蒸菜!
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