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小碗菜(小碗菜這么火，到底它從哪里來？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:小碗菜(小碗菜這么火，到底它從哪里來？)。

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小碗菜由于具有選擇多樣、出品快捷等特點，是近幾年比較火的快餐項目。很多商家請個廚師，把菜炒好分成小碗，擺放在保溫柜讓顧客選擇，招牌上寫個某某小碗菜就開張了。對于小碗菜的歷史淵源、成本控制等方面一無所知。

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小碗菜是近幾年在街頭巷尾才冒出來，原來從沒有看到過，到網(wǎng)上去搜索小碗菜的相關(guān)內(nèi)容，除了幾個推廣小碗菜的品牌，也沒有過多的介紹。如果小碗菜很早就已經(jīng)是一個地方的特色菜系，不可能沒有這方面的一點痕跡。不管是哪個地方的美食，哪怕受眾顧客就只有當(dāng)?shù)厝?，也會有文人雅士寫點文章，抒發(fā)一下自己的喜愛和情感小碗菜，這足以說明小碗菜是近幾年產(chǎn)生的新名詞、新品類。

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美食與文化是緊密結(jié)合的，沒有文化底蘊的美食就像一根煮熟的玉米棒子，啃完就沒了。找遍全國各地的菜系資料，唯獨只在湘菜里面找到了一個分支叫瀏陽蒸菜，它從創(chuàng)立伊始就是以小碗或者小瓦缽放在蒸飯的木甑里面蒸菜的形式出現(xiàn)的。從經(jīng)營了三十年以上、走南闖北的餐飲老板口中得知，以前大街小巷掛的招牌都叫“瀏陽蒸菜”、“正宗瀏陽蒸菜”，起初疊起一層層的蒸籠，后面是用煤爐子加熱的白鐵皮保溫柜，再后來就是現(xiàn)在的用電的不銹鋼保溫出品柜。

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剛開始是瀏陽人外出開店，所以最初用的是蒸籠，傳承的是家鄉(xiāng)蒸法。隨著瀏陽蒸菜擠占了大部分快餐市場，很多外地人也加入到了開瀏陽蒸菜館的隊伍，模仿著做蒸菜，但發(fā)現(xiàn)沒有瀏陽人蒸得好吃。于是就慢慢地改變形式，先炒好再分到小碗放在白鐵皮保溫柜里面保溫，讓客人誤以為是蒸出來的。這種形式出來以后小碗菜，顧客分辨不清，搶走了很多生意。

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但慢慢的隨著瀏陽政府對于蒸菜的宣傳力度加大，很多客人已經(jīng)能分清是蒸的還是炒的，對于這種“掛羊頭賣狗肉”的做法嗤之以鼻，一些聰明的老板干脆就把招牌改成小碗菜，慢慢地小碗菜的招牌越來越多，菜品也全部變成了先炒再分小碗保溫，其實就是炒菜快餐以小碗形式出品。

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瀏陽蒸菜的歷史很久，至少可以追索到五百年以前甚至更早。由從廣東遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家美食技藝與瀏陽豆豉、瀏陽茶油、瀏陽壇子菜、瀏陽干菜、瀏陽臘貨等特色食材結(jié)合，逐步形成的一種特色風(fēng)味菜系，并對湘菜產(chǎn)生了不可估量的影響。湘菜里面的很多名菜都與瀏陽蒸菜有關(guān)，比如剁椒蒸魚頭、臘味合蒸、蒸排骨、蒸扣肉、肉餅蒸蛋。所以，有足夠的證據(jù)表明：小碗菜來源于小碗瀏陽蒸菜！

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