上海餛飩(記憶中的“上海餛飩”)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:上海餛飩(記憶中的“上海餛飩”)。
上海人不太擅長做面食上海餛飩，但這餛飩倒是算少有的精品。對上海有著很濃情結的王家衛，在《花樣年華》里，還會安排“蘇太太”上海餛飩，每晚換一件旗袍，穿了登登樣樣，拎著個保溫桶出去，為的就是買餛飩。
在上海街頭巷尾的點心店里，一定是會有菜肉大餛飩的，同時，也一定還會有鮮肉小餛飩。
上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩重餡，小餛飩重皮。大餛飩個大餡多，一般都是當作主食，小餛飩皮薄湯鮮，搭配生煎小籠，通常是作為墊饑的點心。進入秋天之后，上海早晚溫差變得非常大，這時候，吃一碗熱乎乎的餛飩，更是讓人溫暖又舒心。
對很多上海人來說，餛飩代表著一種家的溫暖，因此，要問起上海人什么是正宗的“上海餛飩”，“姆媽包的餛飩”一定是記憶最深刻的，每每想起，一股暖意都會從胃里升起。
餛飩端上來前，調羹吃上一勺豬油，浸在餛飩湯里，等端到你面前時，一股香味不禁飄來——小時候，家家戶戶都會熬豬油，偷吃“豬油渣”也是童年的一大樂趣。
要寫上海小吃，一定是繞不過上海小餛飩的，說起上海的小餛飩，一度還和“半兩糧票”一樣，成為全國人民拿來嘲笑上海人的笑柄：“肉一眼眼，上海人真小氣”。但吃過小餛飩后再來評價，就會知道什么叫“品味”，什么叫“精致”，什么叫“生活的藝術”了。
老早最有名的小餛飩是“大富貴”點心店的，創建于清朝光緒七年，不過，上海小餛飩是否誕生于清朝，就不曉得了：“湯水上飄著點油花，蛋皮一絲絲在湯里游蕩，小蝦皮若隱若現，榨菜粒沉寂湯底”——上海小餛飩，講到底，就是用最少的料，做出最精致的味道。這句話放在上海人身上就是：用最少的錢，花出最精致的人生。
當然，上海人追求的除了精致，還有實惠。比如，這個柴爿餛飩。
柴爿餛飩
現在很多人把柴爿餛飩稱為“安徽料理三寶”，或者“黑暗料理三寶”，殊不知，早在民國時候就有柴爿餛飩了。
凡賣柴爿餛飩的小販，都有這么一套設備：一根扁擔，一頭是個小柜子，一個個小抽屜里放著皮子、餡子、包好的餛飩、蝦皮紫菜蔥花等配料、油鹽醬醋等作料；另一頭是爐子和鍋子。爐子以劈過的廢舊木料——上海方言叫柴爿(cha ban)為燃料，柴爿餛飩之名，即由此而來。
關于餛飩，上海人還有自己的發明：冷餛飩。天熱了，下好的餛飩，吹吹涼，淋上花生醬等調味品，考究點的人家，花生醬還是自家磨的。
還有聰明的主婦，會把這些冷餛飩下油鍋煎至兩面金黃，“干煎餛飩”配上梅林黃牌辣醬油，或者簡單點，就是醋，真是打耳光也不肯放。
這才是正宗的上海味道。其實，現在很多上海人懷念“小時候”的味道，并不只是留戀那份美味，還有那時的情，那時人與人之間的和睦與感動。
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