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蛋白質作為生命活動的主要承擔者，在人體中扮演著至關重要的角色。它是由多種氨基酸以肽鍵相連形成的生物大分子。從生物學角度看，蛋白質參與機體眾多生理過程，如催化代謝反應、運輸物質、抵御病菌等。日常生活里，我們攝入的肉、蛋、奶等食物富含蛋白質。了解蛋白質的定義，是開啟探索其多樣功能和健康意義的鑰匙。

什么是蛋白質蛋白質的定義

1、蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質的飲食習慣會有更大的患癌風險。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

2、蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。