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在經歷了行業增速放緩后，2016年中國餐飲行業的整體回暖，讓業內人士又看到了希望。不過，餐飲行業的同質化等諸多問題依然未能得到解決。為在幾近飽和的市場中脫穎而出，不少餐飲企業均在積極加碼門店及品牌的升級。
在業界看來，當下，85后、90后甚至00后正在成為消費主體，在其追求個性化消費的背景下，餐飲市場也已經進入品牌消費時代。
品牌升級 “blublu潮牛”變身“牛門小將”
作為福建本土實力餐飲連鎖企業，大豐收一直關注于門店和品牌的升級。
日前，贏商網福建站從大豐收官方微信獲悉，大豐收旗下餐飲品牌“blublu潮牛”將進行品牌升級。“blublu潮牛”自2016年在福建開出首家門店后，迅速占領市場，短短一年多時間，全國門店近50家。
升級后的“blublu潮牛”將改名為“牛門小將”，在食材選取、菜品提供、門店特色等方面都將有所升級。據了解，為了做出更好的牛肉火鍋，“牛門小將”選取山東新天地黑牛產業園供應的高青黑牛作為專供牛肉，采用“科學的預冷排酸后成熟”技術，鎖住食材營養成分。同時，從養殖基地到餐桌，采取原產地直供的方式，定制新鮮周期管理模式，真正做到零添加、零防腐、零色素，保持新鮮的同時安全又健康。屆時，“牛門小將”可提供更為豐富的牛肉品項、口味更多樣的鍋底及更多樣式的吃法。
據贏商網福建站了解，“牛門小將”首家門店已于7月初亮相泉州石獅德輝廣場。而首批“blublu潮牛”品牌升級涉及7家門店，分別是福州金融街萬達店、福州萬象生活城店、福州倉山萬達店、福州東二環泰禾店、廈門湖里萬達店、泉州浦西萬達店和漳州碧湖萬達店。隨后，全國各地門店將陸續啟動全新升級計劃。
實際上，這并非是大豐收餐飲第一次對旗下品牌進行升級了。去年，大豐收魚莊第五代標識大豐收脆魚全新亮相，新標識更加簡潔、明快、時尚。同時，門店也進行同步升級。
大豐收魚莊標識更迭歷史
“大豐收魚莊”歷經了10年五代的更迭，品牌logo由最初的中式毛筆字體更改為簡潔明快的字體。“魚莊”變為“脆魚”，突出強調了大豐收的拳頭產品“脆魚”，加深消費者心中對于大豐收和脆魚的深切聯系。新標識中清亮綠更替了以往紅黑的搭配，營造出輕快活潑朝氣的氛圍，更符合現代新式時尚餐飲的定位。
大豐收餐飲方面表示，大豐收每天賣出無數個招牌魚鍋，而近十年來銷售量穩居第一的卻當屬脆魚鍋。爽脆Q彈的口感在魚肉中獨樹一幟，堪稱經久不衰的經典產品。據不完全統計，脆魚鍋在全國門店一個月的銷量超過10萬鍋，首次來大豐收嘗鮮的顧客們絕大多數都把脆魚鍋作為了他們的首選。
推陳出新 11年9個品牌
查閱大豐收官方微信得知，成立于2006年的福建省大豐收餐飲有限公司，經過11個年頭的發展，旗下已經擁有大豐收脆魚、大豐收李家、大豐收魚里、大豐收金牌魚莊、大豐收漁家、blublu潮牛、哇蝦（blublu潮蝦）、蛙功夫及嘿牛9個餐飲品牌，門店數超150家。從最初的專攻“魚”，到牛、再到蝦、蛙，大豐收餐飲涉及的餐飲品類愈發豐富，不斷追求口味上的創新。
其中，核心品牌“大豐收脆魚”，更是遍布全國多個省份，在福建、浙江、江蘇、湖北、廣東等地皆有布局，門店62家。此外，嘿牛則是大豐收餐飲于2017年新推出的品牌潮牛，主打產品為蹺腳牛煲，首家門店7月底于福州倉山萬達廣場開業。
無論哪個行業，在競爭激烈化，產品同質化的大環境下，創新，無疑是企業脫穎而出的最佳方式。而大豐收亦將“創新”作為企業文化，并認真執著的踐行著。
“推陳出新”，正是大豐收餐飲創始人李文榕一直堅持的理念，在他看來，在這個競爭日益激烈的餐飲業，面對越發理性的消費者，要想搶占市場，墨守陳規將必死無疑。而這創新不僅體現在菜品上，更是要在品牌內容、門店裝修、顧客服務上有所創新。正是這種追求，催生了大豐收旗下系列品牌。
結語
如今，餐飲行業已經步入“全面升級”時代，企業無論是從品牌、品類、品相中的任何一個角度深入挖掘，都會發現無數的成長機會。
在這其中，品牌門店升級是消費升級、品牌升級的直接表現，這不僅僅只是外在呈現和內在結構的改變，更是餐企經營管理模式的進階。
實際上，餐企無論是進行品牌升級潮牛，還是豐富產品線，都是為了解決品牌發展的共性問題——如何避免品牌老化，吸引更年輕、更有消費力的群體。
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