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一家面積30余平方米的日本料理店小店，日營業額可上萬元，這在傳統餐飲行業似乎是不可能實現的目標，然而，如今這類開在蓉城居民社區里的日本料理店，卻用事實證明了這種可能。近來，記者在采訪中了解到，已在本地開設了12家連鎖門店的兄弟船，每月營業額可達400萬元，成為餐飲行業的一個新亮點。
小巧別致 掌控自如
記者在采訪中了解到，這樣的社區日本料理店，單店面積大多在25-40平方米之間，幾乎沒有包間，員工一般在4人左右。“忙的時候最多5個人日式料理店，中午一般4個人就完全足夠了。”一洋刺身的員工告訴記者，這家開在四川大學附近的日本料理店，以良好的口碑聚集了很高的人氣。
細觀之下，記者發現，開在社區的日本料理店的菜單設計十分講究，大約有2/3的菜品不用開火熱烹，因此即便是吧臺內小小的一個操作臺就可以接待10余位就餐的客人。“我們選擇的菜品甚至有從外面買回的成品，像這種麻辣味的海鮮小食是我們專門根據四川人的口味選購的，因此很受歡迎。”兄弟船創始人曹永濤說，“通過精心的菜品搭配和成規模的經營，我們把成本控制得不錯，目前客單價維持在80元左右，市場接受度很高。”
“以前，成都的日本料理大多檔次很高，就餐一次就要花去好幾百元錢，心理負擔和經濟負擔都偏重。現在這種社區日本料理店給人一種很輕松的感覺，下樓吃碗拉面也很舒服。”客人陳雨對記者說。一洋刺身創始人岳子雯告訴記者，這類店將消費群體定位于年輕、時尚，且易于接受新事物和有品位、追求品質飲食的新青年一族，多為白領、學生、自由職業者和年輕創業群體。
環境親切 顧客盈門
目前，在蓉城這樣的社區日本料理店不少，兄弟船、一洋刺身、初見鮨、一會一味、樂氣亭等都有著很高的人氣，不僅本地人，就連許多居住在成都的日本人也喜歡到這樣的料理店就餐。“很像日本的居酒屋，開在家門口，東西可口，環境親切。”一位在成都工作的日本籍客人藤原告訴記者，他每周會去位于家附近的樂氣亭吃1-2次飯，有時和朋友，有時一個人。
“以前一個人的時候，往往隨便吃一碗面就算一餐飯，現在有了這種料理店，面積不大，多數座位都是卡座，一個人去吃也不會覺得尷尬，點一些小菜吃吃很舒服。”初見鮨的老板郭小偉如是解讀小店吸引顧客的原因。
“社區店或許會成為餐飲業發展的一個趨勢。”在成都經營多年日本料理知喜多的老板張云偉也非常看好在社區開店，“由于這類店的門面小座位很少，一般容客量在15人左右，很容易形成門前排隊等候就餐的場面，從而吸引更多的人前來就餐。”記者發現，這類日本料理店，一般從下午5點左右便開始有人排隊，一直持續到晚上9點過才結束。由于制作和食用餐食的過程相對簡單日式料理店，因此翻臺率很高，每晚的翻臺率基本在5-6次，小小的面積卻有很高的利用率，獲得的收益也就自然不薄。
據了解，目前，兄弟船采用公司統一化管理的模式，在市區16家的開店計劃已經全部定好，加盟者眾多。“考慮到成都市的容量，我們將考慮擴展到其他市州或其他省會城市。”曹永濤說。而一洋刺身也開展了加盟業務，效果也不錯。岳子雯說：“這樣的日本料理店依據特定的消費人群，采取社區商業模式相對于商業綜合體更加親民，更具消費吸附能力，差異化經營也更適合創業型企業的發展和擴張，同時口口相傳的社區商業零售店在品牌推廣方面更加的靈活，也利于品牌的發展。”
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