長(zhǎng)豆角是常見(jiàn)蔬菜,很多人在烹飪時(shí)糾結(jié)炒多長(zhǎng)時(shí)間能熟。長(zhǎng)豆角含有皂素和血球凝集素等有害物質(zhì),若未炒熟食用,可能引發(fā)食物中毒。一般來(lái)說(shuō),將長(zhǎng)豆角切成小段后,大火快炒約5 - 7分鐘;若整根炒制,時(shí)間需延長(zhǎng)至10 - 15分鐘。具體時(shí)長(zhǎng)還受豆角量、爐灶火力等因素影響。
1、長(zhǎng)豆角需要炒十分鐘左右才能熟。長(zhǎng)豆角當(dāng)中含有一種毒素,需要高溫才能破壞掉,需要急火加熱十分鐘以上,來(lái)保證豆角熟透,這時(shí)有害物質(zhì)就會(huì)變成無(wú)害物質(zhì)。
2、建議在炒豆角之前用開(kāi)水焯一下,只要與原來(lái)的顏色有所差別即可出鍋。
3、鮮豆角里面含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素,食用時(shí)若沒(méi)有熟透,會(huì)發(fā)生中毒。
4、豆角是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度在各類(lèi)蔬菜中居第一位。
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