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很多河南人的早餐會選擇胡辣湯
在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。
只要看到路邊的胡辣湯店，漂泊在異鄉(xiāng)的河南人，就有一種抑制不住的興奮。
2018年2月20日，第三季《舌尖上的中國》第二集中，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯靠5分多鐘的鏡頭，成功誘惑了大江南北的食客。河南商報(bào)記者一路追尋到周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，探秘這個在餐飲江湖聞名百年的美食勝地。
事件
河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
登上《舌尖上的中國》
早在前兩季《舌尖上的中國》播出時，不少網(wǎng)友就呼吁超級人氣王胡辣湯亮相。
等待4年后，胡辣湯在第三季《舌尖上的中國》第二集中終于亮相了。
河南商報(bào)記者看到，關(guān)于胡辣湯的內(nèi)容長達(dá)5分多鐘，其中包含熬湯、洗面筋等制作工藝，講述了在杭州開出租車的河南籍司機(jī)張鑫鋒追尋味覺記憶的生活場景。
張鑫鋒2002年到杭州后，一直做著開出租車的工作，一碗胡辣湯就是這些河南人在外地的最大慰藉。而像他這樣的河南籍司機(jī)，在杭州就有1萬多名。
而他們選擇的胡辣湯店，多是街頭巷尾的小門店，看著完全不起眼，但是濃香的味道吸引著每一個路過的河南人。
這樣的門店，在河南本土有成千上萬，油膩味濃的店鋪，流淌著胡辣湯最本質(zhì)的江湖基因。
探秘
一條路近10家胡辣湯店
清晨的逍遙鎮(zhèn)從來沒有安靜過，無論是主街道，還是犄角旮旯，天剛蒙蒙亮，大街小巷就開始蔓延著胡辣湯的味道，夾雜著食客們此起彼伏的“來一碗胡辣湯”的聲音。
在逍遙鎮(zhèn)交通路上，高群生胡辣湯、老楊家胡辣湯、老佟家胡辣湯、佟老八胡辣湯、王家湯館等近10家胡辣湯總店在街道兩邊錯落分布，食客們來來往往，各尋各的座位，等待味蕾的綻放。
一家胡辣湯店主說，在逍遙鎮(zhèn)，幾十年的老店居多，這些老店在逍遙鎮(zhèn)開設(shè)總店，然后在全國各地開設(shè)分店，從而形成了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯遍布全國的現(xiàn)狀。
高群生認(rèn)為，胡辣湯這一行業(yè)從未衰敗過，無論是從路邊擺攤還是到現(xiàn)在的大店面逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，整個行業(yè)都在競爭中前進(jìn)、繁榮。
數(shù)據(jù)
全鎮(zhèn)2萬多人
到各地賣胡辣湯
成千上萬的胡辣湯店中，不少胡辣湯店有著“逍遙鎮(zhèn)”三字標(biāo)識。
高群生是西華縣逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯餐飲有限公司總經(jīng)理、河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯制作技藝傳承人。高群生胡辣湯在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯中極具代表性。
在《舌尖上的中國》錄制中，有1分多鐘是高群生熬制胡辣湯的鏡頭，高群生介紹，周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)有5萬多人、4200多戶家庭，2萬多人到全國各地靠賣胡辣湯為生。
他舉例說，一個在西華很小的胡辣湯夫妻店，只要用心經(jīng)營，一年的收入也能高達(dá)15萬~20萬元。
據(jù)媒體報(bào)道，2017年，西華縣有近10萬名胡辣湯經(jīng)營者遍布大江南北，更有16家胡辣湯料生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)出胡辣湯方便調(diào)料、豆沫料、水沖胡辣湯、牛肉胡辣湯等8大類60多個品種，帶動粉條加工、食醋釀造、食品包裝以及槐山羊飼養(yǎng)、香蔥及辣椒種植、黃花菜等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及近20萬人就業(yè)，每年增加該縣農(nóng)民收入40億元以上。
聲音
胡辣湯品牌百花齊放
行業(yè)規(guī)范亟須建立
河南胡辣湯有逍遙鎮(zhèn)、北舞渡、開封、鄭州等多個流派，而今，隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，各個流派都有著繁榮之勢。
在高群生看來，每個流派都有自己的特色和粉絲群體，而胡辣湯并未如沙縣小吃一樣有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此其辨識度和品牌效應(yīng)仍需要進(jìn)一步發(fā)展。
他認(rèn)為，政府部門對胡辣湯這一文化名片有很多扶持，對于胡辣湯的制作應(yīng)該由政府指導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，形成穩(wěn)定的品牌，高辨識度地走出去。
據(jù)悉，目前，不少大型飯店等都采用的是從知名胡辣湯店配送大料的形式，然后進(jìn)行熬制。
大料配比不同而形成不同口感，這讓逍遙鎮(zhèn)胡辣湯不同品牌的門店都有著獨(dú)特的口感，可這也帶來了發(fā)展桎梏，其用料的講究度、工藝環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)度等各有不同。
高群生建議，制作工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、原材料采購標(biāo)準(zhǔn)化，則會利于整個行業(yè)的品牌化發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)
胡辣湯帶動
學(xué)員培訓(xùn)、保溫水瓶等行業(yè)
如今，逍遙鎮(zhèn)上除了胡辣湯店，還有大大小小的配料店、學(xué)員培訓(xùn)基地等。
其中，以學(xué)員培訓(xùn)基地為例，楊家胡辣湯、王家胡辣湯、高群生胡辣湯等老店都有學(xué)員培訓(xùn)項(xiàng)目。
據(jù)悉，一個學(xué)員要出師，只要用心認(rèn)真，十幾天即可。
高群生介紹說，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店在學(xué)員培訓(xùn)上也發(fā)展迅速，學(xué)員來自全國各地。他最興奮的事情，是有一天收了30多名學(xué)員。
“學(xué)生多，我上課也開心?！备呷荷f，他希望學(xué)員們通過創(chuàng)業(yè)等方式，不但能自己致富，也能讓逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳入更遠(yuǎn)的地方。
河南商報(bào)記者了解到，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店一般向?qū)W員收費(fèi)三四千元，多采用入門后終身可學(xué)習(xí)的模式。
另外，隨著胡辣湯店興盛，傳統(tǒng)的保溫瓶也找到春天，以高群生胡辣湯店為例，每個月至少要用200件、2400個保溫瓶，這些保溫瓶裝著胡辣湯，被食客們帶至北京、上海等地。
除此，為了配送調(diào)料而興盛的十幾家物流、快遞店，圍繞胡辣湯特供粉條、淮陽特產(chǎn)黃花菜等也都繁榮起來。
據(jù)悉，僅高群生胡辣湯的學(xué)員就累計(jì)近萬名，每年至少300人。這些學(xué)員將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯帶到全國各地，更遠(yuǎn)的甚至開到巴基斯坦。其年齡最大的學(xué)員已經(jīng)60多歲。
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三門峽穿山灶
也進(jìn)入《舌尖上的中國》
本季《舌尖上的中國》，三門峽地坑院穿山灶也以其人文特征進(jìn)入編輯組鏡頭。
據(jù)悉，穿山灶可依次開7個灶孔，可同時放7個鍋，同時做7道菜，使用起來非常方便，有著典型的鄉(xiāng)土人民智慧特征。
在本季《舌尖上的中國》里，用穿山灶做出的陜州十大碗有著300年歷史，“陜州十碗，十全十美”，因而受到網(wǎng)友們“垂涎”。（記者 楊桂芳 文/圖）[CAHTAG14;31]
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