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餃子，作為中國傳統美食，餡料豐富多樣，承載著人們對美食的追求和生活的熱愛。常見的有豬肉大蔥餡，豬肉鮮嫩多汁，大蔥提味增香；韭菜雞蛋餡，韭菜清香，雞蛋軟嫩；三鮮餡，以蝦仁、豬肉、雞蛋等搭配，口感鮮美。此外，還有玉米胡蘿卜餡、香菇牛肉餡等特色餡料。不同餡料的餃子各具風味，滿足了人們多元化的口味需求。

餃子有什么餡兒的

1、豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

2、魚肉餡：制作方法：草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

3、韭菜蝦仁餡：制作方法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；.將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

4、番茄雞蛋餡：制作方法：雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；快速包水餃，以防出汁太多。　餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）。

5、雞肉冬筍餡：制作方法：將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。