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在烹飪兔肉時,很多人會疑惑:兔肉過油變色是不是就熟了?其實,過油變色并不完全意味著兔肉已熟透。過油過程中兔肉變色,只是表面蛋白質(zhì)受熱變性的表現(xiàn)。但兔肉內(nèi)部可能仍未達到安全的食用溫度,其中或許還存在細菌等微生物。要確保兔肉熟透,還需結(jié)合烹飪時間、兔肉大小等多方面因素判斷。
1、兔肉過油變色就熟了。
2、兔肉煮10到20分鐘就可,具體時間由根據(jù)肉塊的大小厚薄以及對肉的處理的方法來決定。燉兔肉用高壓鍋大概十五分鐘兔肉就已經(jīng)變得軟爛;紅燒兔肉時用普通超過就需要15分鐘,時間過長兔肉肉質(zhì)會變柴。兔子較大塊的話,所需的時間要比小塊兔肉長。根據(jù)不同的菜品,對兔子肉質(zhì)的有不同的要求,鮮鍋兔、紅燒兔講究兔肉的細嫩,所以要大火快燒。兔肉湯需要兔肉夠軟夠爛,就要用小火滿燉。干煸兔需要兔肉口感干、緊、脆,就需要過油后用大火烹飪。