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巴西飲食文化多元
世界杯期間去巴西,不僅要做一個熱情的球迷,還得成為一個合格的吃貨,通過飲食文化了解這個桑巴國度。
如果要拍一部“舌尖上的巴西”,有關(guān)巴西烤肉的內(nèi)容必須放在第一集。巴西的烤肉和足球一樣享譽全世界,該美食發(fā)源于巴西最南端的一個州,那里的牧民經(jīng)常聚集在篝火旁以烘烤的大塊牛肉為食,久而久之,巴西燒烤就這樣傳播開來。
享用一頓最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵頤,燒烤也講究個餐前文化。一頓完整的烤肉大餐要從巴西特色的水果酒開始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。緊接著要享用開胃小菜,其中有道類似中國竹筍的小菜叫棕櫚芯巴西燒烤,吃起來清淡可口,吃完烤肉后來點兒還能解油膩。
餐行此處,就該進入烤肉時間了。巴西烤肉的制作過程是會向顧客全程展示的,鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釬上,在赤焰上來回翻轉(zhuǎn),只看的人狂咽口水。燒烤完畢后,身穿一身“高喬牛仔”服飾的服務(wù)員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到餐桌,根據(jù)客人的要求提供手切肉片。
在巴西當?shù)?strong>巴西燒烤,最受歡迎的烤肉品種要屬牛后臀尖肉,這部分肉熏烤過后外皮晶瑩剔透,內(nèi)部鮮嫩多汁,在烤肉達人嚴重,沒嘗過牛后臀尖肉就不算吃過巴西燒烤。此外牛肩峰也深受燒烤行家的鐘愛,而在整個巴西烤肉中一頭牛可以劃分為二十幾個部位享用,總有一款口味適合你。
巴西“國飲”瓜拉納堪稱烤肉的最佳伴侶,該飲料產(chǎn)自亞馬遜地區(qū)的同名漿果,被當?shù)赜〉诎踩艘暈閺娚斫◇w的秘方。對于女性游客來說,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜點刮刮多余的油水呢,一款叫做阿薩伊的紫色漿果在巴西是人見人愛的甜點,將其果肉搗碎后制成冰沙絕對是天然的冰激凌。
在巴西,由于地域上的差異,烤肉更多的是南部地區(qū)的拿手菜,因為那里土地肥沃牧場很多。而東北地區(qū)人們的主食主要是黑豆和木薯粉。黑豆飯是由巴西黑豆加咸肉、香腸、煙熏干肉等肉類食材一同由小火燜燉而成,食用時可以搭配米飯、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子燜肉也是除巴西除南部之外其他地區(qū)的大眾菜,絕對的味美價廉。
巴西是歐、亞、非移民薈萃之地,飲食文化自然是多元化的,帶有“非洲風(fēng)味”的椰奶蝦便是其中的代表作。特制濃湯煮上美味的蝦和椰子,不管是單獨食用還是與米飯等主食搭配,都是美味無比。
當然,來到世界三大咖啡產(chǎn)地之一的巴西,怎能不品味一杯香濃的咖啡,要是能和幾位友人坐在臨海的酒店陽臺上,一邊閑聊一邊喝著濃濃的、加方糖的黑咖啡,想想還真有點兒小期待呢。
注:作者新華社記者王浩宇。
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